소고기 "로파 비에하"

투표 수: 3

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

로파 비에하(Ropa vieja, "낡은 누더기"라는 뜻)는 잘게 찢은 고기, 고추, 양파를 넣어 만든 요리로, 색깔이 다채로운 누더기 같은 질감을 가지고 있습니다. 이 쿠바 요리처럼 진한 스튜는 라틴 아메리카 여러 나라에서 흔히 먹는 음식입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살 1.4kg을 큼직하게 썰어 놓은 것
양파 1/2개를 껍질을 벗기고 마늘 4쪽과 함께 볶은 후, 붉은 양파 1개를 얇게 반달 모양으로 썰어 준비합니다.
마늘 3쪽을 굵게 다진 것
씨를 제거하고 얇게 썬 청피망 2개
씨를 제거하고 얇게 썬 빨간 피망 2개
다진 토마토 통조림 1캔(400-450g), 토마토 주스에 통째로 담겨 있는 제품
토마토 페이스트 3큰술
냉동 완두콩 1컵 (해동 후)
올리브 오일 5큰술
월계수 잎 2개
소금과 갈은 후추
말린 오레가노 1티스푼
커민 가루 1작은술
피망을 채워 넣은 올리브 1/2컵 (물기를 뺀 것)
제공 옵션: 함께 흰쌀

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 단고추, 양파, 마늘, 올리브, 커민, 토마토, 토마토 페이스트, 완두콩, 월계수 잎, 오레가노, 카네이션

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 올리브유 2큰술을 두르고, 고기에 소금과 후추로 간을 한 후 뒤집어가며 노릇하게 구워주세요.

큰 냄비에 고기, 월계수 잎 1장, 기름에 절인 양파를 넣고 뚜껑을 꼭 닫은 후 고기 위로 2.5cm 정도 물이 올라오도록 물을 붓습니다. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 정도 끓입니다.
불에서 내려 고기가 국물에 담긴 채로 약 30분간 식도록 둡니다. 고기를 접시에 옮겨 담고 덮어서 따뜻하게 유지합니다. 조리 국물 2컵은 따로 보관합니다. (스튜는 최대 하루 전까지 미리 만들어 둘 수 있습니다.)

남은 식용유 3큰술을 프라이팬에 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 월계수잎, 통후추, 마늘, 양파, 오레가노, 커민을 넣고 부드러워지고 향이 날 때까지 약 8분간 저어가며 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 진한 붉은색이 될 때까지 약 1분간 저으면서 볶습니다. 남겨둔 육수 2컵을 붓고 토마토와 올리브를 넣어 끓입니다. 불을 줄이고 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다.