소고기 스튜 "로파 비에하"

투표 수: 3

시간: 5시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 6

쇠고기 조림 "Ropa Vieja"- 자세한 조리법.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살 1.1~1.4kg (한 덩어리)
할라피뇨 고추 1개, 반으로 자른 것
구운 청피망 1개, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 얇게 슬라이스합니다.
장식용으로 얇게 썬 피망 통조림 1캔(110g, 물기 제거) (선택 사항)
남은 소고기 육수 1.5컵
드라이 화이트 와인 1/2컵
화이트 와인 식초 1큰술
토마토 소스 225g
올리브 오일 2큰술
월계수 잎 2장을 조각내어 1장 더합니다.
취향에 따라 으깬 고춧가루를 넣어주세요.
큰 양파 2개를 4등분하고, 큰 양파 1개를 반달 모양으로 썰어 준비합니다.
당근 2개를 굵게 다진 것
신선한 파슬리 4줄기
으깬 마늘 4쪽과 다진 마늘 1큰술
소금과 갈은 후추
말린 오레가노 1/2 티스푼
올리브 오일 1/4컵
장식용으로 갓 짜낸 라임즙 (선택 사항)
장식용으로 다진 신선한 고수 잎 (선택 사항)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

두껍고 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불에 올립니다. 소금 2티스푼, 월계수 잎 조각, 고춧가루, 할라피뇨 반쪽을 넣고 저어줍니다. 4등분한 양파, 다진 당근, 파슬리, 으깬 마늘을 넣고 다시 저어줍니다.

팬에 소고기 양지살을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 고기 위로 5cm 정도 물이 올라오도록 붓습니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 고기가 부드러워 찢어질 때까지 2~3시간 동안 익힙니다.
고기를 육수에서 건져내어 손이 데지 않을 정도로 식을 때까지 기다립니다. 육수를 고운 체에 걸러 건더기를 제거합니다. 육수 1.5컵은 로파 비에하(ropa vieja)에 사용할 수 있도록 따로 덜어두고, 나머지 육수는 다른 용도로 사용합니다.

고기가 식으면 8~10cm 길이로 잘게 찢어주세요.

절구에 으깬 마늘, 오레가노, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 절굿공이로 빻아 부드러운 반죽을 만듭니다.
넓은 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어주세요. 양파가 투명해질 때까지 약 4분간 볶습니다. 마늘 페이스트와 월계수 잎을 넣고 1분간 저어가며 볶아주세요.

토마토 소스, 남은 소고기 육수, 와인, 식초를 넣고 5분간 끓입니다. 잘게 찢은 소고기와 구운 피망을 넣고 섞은 후 뚜껑을 덮고 30~40분간 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해지며 재료들의 맛이 어우러질 때까지 익힙니다.

소스가 너무 걸쭉해지면 남은 소고기 육수를 조금 더 넣으세요. 맛을 보고 필요에 따라 양념을 조절하세요. 월계수 잎을 제거하고, 취향에 따라 피망 슬라이스, 라임즙, 고수를 곁들여 내놓으세요.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 쿠바 요리 / 에머릴 라가세

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