치즈를 곁들인 이탈리아식 연회용 소고기 롤

투표 수: 3

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

치즈를 곁들인 이탈리아식 연회용 소고기 롤 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 옆구리살 1개 (700g)
1/2컵 이탈리아 허브를 곁들인 빵가루
다진 마늘 1쪽
강판에 간 페코리노 로마노 치즈 2/3 큰술
강판에 간 프로볼로네 치즈 1/3컵
다진 신선한 파슬리 잎 2큰술
올리브 오일 4큰술
소금과 갈은 후추
드라이 화이트 와인 1컵
플레인 토마토 소스 3과 1/4컵(아래 레시피 참조) 또는 시판 제품 마리나라 소스

간단한 토마토 소스

올리브 오일 1/2컵
작은 양파 1개, 다진 것
다진 마늘 2쪽
셀러리 1줄기, 다진 것
당근 1개, 다진 것
토마토 퓨레 통조림 2캔 (총 900g)
바질 잎 4~6개
말린 월계수 잎 2개
바다 소금과 갓 갈은 후추
무염 버터 4큰술(60g), 선택 사항

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

처음 5가지 재료를 중간 크기의 그릇에 넣고 섞습니다. 올리브 오일 2큰술을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다.
쇠고기를 작업대 위에 올려놓으세요. 치즈 혼합물을 쇠고기 전체 표면에 골고루 뿌립니다. 짧은 쪽 끝에서부터 쇠고기를 돌돌 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 실을 사용하여 쇠고기를 묶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

오븐을 180°C로 예열하세요.

남은 식용유 2큰술을 두른 크고 두꺼운 오븐용 프라이팬을 중불로 가열합니다. 소고기 룰라드를 넣고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다. 프라이팬에 와인을 넣고 끓입니다. 마리나라 소스를 넣고 잘 섞어줍니다. 호일로 프라이팬을 부분적으로 덮고 오븐에서 굽습니다. 30분마다 룰라드를 뒤집고 소스를 끼얹어줍니다.

1시간 후 호일을 제거하고 고기가 부드러워질 때까지 약 30분간 더 조리합니다. 총 조리 시간은 약 1시간 30분입니다.
롤라드를 소스에서 꺼냅니다. 크고 날카로운 칼을 사용하여 1.5cm 두께로 썰어줍니다. 썰어 놓은 롤라드를 접시에 보기 좋게 담고 소스를 뿌려 서빙합니다.

이 요리에는 산지오베제 와인이 잘 어울릴 것입니다.

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간단한 토마토 소스

큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 셀러리와 당근을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 모든 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 익힙니다.

토마토, 바질, 월계수 잎을 넣고 불을 약하게 줄입니다. 뚜껑을 덮고 1시간 또는 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 월계수 잎을 제거하고 소스의 맛을 봅니다. 너무 시큼하면 무염 버터를 한 번에 1큰술씩 넣어 산도를 낮춥니다.

토마토 소스의 절반을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아주세요. 그런 다음 남은 토마토 소스도 같은 방법으로 갈아줍니다.

소스를 다 사용하지 않았다면 완전히 식힌 후 비닐 냉동 백에 담아 냉동실에 최대 6개월까지 보관하세요.