피망과 올리브 타페나드를 곁들인 미트볼

투표 수: 2

시간: 55분
복잡성: 쉽게
인분: 24

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 66, 총 지방 4 G., 포화지방 1 G., 단백질 5 G., 탄수화물 3 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 20 밀리그램, 나트륨 152 밀리그램, 설탕 1 G.

이 레시피의 핵심은 프랑스식 올리브 소스인 타페나드입니다. 타페나드는 미트볼 속 재료에 넣어 찍어 먹는 소스로도 활용할 수 있습니다. 미트볼은 가벼운 토마토 소스에 끓여내어 놀랍도록 부드럽고 쫄깃하며, 절인 피망 덕분에 은은한 매콤한 풍미를 더합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

타페나드

씨를 제거한 그린 올리브 0.5컵
신선한 파슬리 1컵
대파 5개, 굵게 다진 것
말린 케이퍼 1.5큰술
마늘 작은 쪽 1개, 굵게 다진 것
디종 머스터드 2티스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술

미트볼

다진 소고기 450g (목 부위)
절인 피망 1병(110g), 물기를 빼고 다진 것
빵가루 0.5컵
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
토마토 페이스트 2큰술
닭고기 육수 2.5컵 (약간의 소금 첨가)
연한 갈색 설탕 1큰술 (꾹꾹 눌러 담은 양)
레드 와인 식초 1티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

타페나드를 준비하세요:

올리브를 따뜻한 물에 5분간 담근 후 물기를 빼세요. 푸드 프로세서에 올리브, 파슬리, 파, 케이퍼, 마늘, 겨자, 올리브 오일을 넣고 몇 번 작동시켜 갈아주세요.
미트볼을 준비하세요:

다진 소고기를 큰 그릇에 담고 타페나드 1/4컵을 넣으세요 (나머지는 나중에 곁들일 때 사용하세요). 피망을 넣고 섞어주세요. 빵가루달걀 1개와 소금 0.5티스푼을 넣고 손으로 골고루 섞어줍니다. 손에 물을 살짝 묻혀 4cm 크기의 미트볼(약 24개)을 만듭니다.

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 미트볼을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 약 5분간 굽습니다. 익힌 미트볼은 접시에 옮겨 담습니다. 프라이팬에 토마토 페이스트를 넣고 1분간 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 닭고기 육수, 황설탕, 식초를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓입니다.
미트볼을 다시 프라이팬에 넣고 불을 중불로 줄인 후, 국물이 절반으로 줄어들고 미트볼이 완전히 익을 때까지 30~40분간 가끔씩 끼얹어가며 익힙니다. 접시에 옮겨 담고 타페나드를 곁들여 드세요.