구운 피타

투표 수: 1

시간: 2시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 171, 총 지방 2 G., 포화지방 0 G., 단백질 5 G., 탄수화물 34 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 148 밀리그램, 설탕 0 G.

중동과 지중해 지역에서 흔히 볼 수 있는 피타는 전통적으로 탄두르(점토 오븐)에서 고온으로 구워집니다. 케밥, 팔라펠, 수블라키, 후무스, 바바가누쉬 등 다양한 요리와 함께 곁들여 먹는 등 활용도가 매우 높습니다. 하지만 시판 피타는 품질이 만족스럽지 못한 경우가 많습니다. 예를 들어, 슈퍼마켓 진열대에 며칠씩 놓여 있는 경우도 있죠. 이 레시피를 사용하면 집에서 정통 피타를 만들 수 있습니다. 아주 신선하고 부드러우며 풍미 가득한 피타를 맛볼 수 있어 수고한 보람을 느낄 수 있을 겁니다. 일반 오븐에서도 구울 수 있지만, 탄두르 특유의 훈연 향을 더하려면 야외 그릴을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 2.5~3컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
인스턴트 이스트 1큰술
소금 0.5티스푼
설탕 0.5티스푼
따뜻한 물 1컵 + 뿌릴 물 약간
올리브유를 기름칠하는 데 사용
특수 장비: 주철 그릴 팬

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 피타

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 밀가루 2.5컵, 효모, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 물을 넣고 고무 주걱으로 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다. 반죽은 약간 끈적거리지만 부드럽고 모양을 유지할 수 있어야 합니다. 너무 끈적거리면 밀가루를 최대 1/2컵까지 더 넣어주세요. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위로 옮겨 부드럽고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 5~7분간 반죽합니다. 스탠드 믹서를 사용해도 되며, 반죽은 부드럽고 탄력이 생길 때까지 약 5분 정도면 됩니다. 반죽이 약간 끈적거리는 것은 정상입니다.
반죽을 깨끗한 그릇에 담고 랩과 키친타월로 덮어주세요. 바람이 통하지 않는 곳, 예를 들어 전원이 꺼진 오븐 안에 두고 부피가 두 배가 될 때까지 약 90분간 발효시켜 주세요.

반죽을 손으로 살살 주물러 주세요. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위로 옮겨 8등분합니다. 각 조각을 둥글게 빚은 후 살짝 납작하게 눌러주세요. 키친타월로 덮어 20분간 휴지시킵니다.
한편, 무쇠 그릴 팬을 야외 그릴 위에 올려놓고 뚜껑을 덮어 220°C로 예열하세요. 또는 큰 무쇠 프라이팬을 사용하셔도 됩니다.
밀가루를 살짝 묻힌 밀대를 사용하여 반죽 한 덩어리를 약 0.5cm 두께의 원형으로 밀어 펴줍니다. 반죽이 달라붙지 않도록 여러 번 뒤집어 주세요. 나머지 반죽은 키친타월로 덮어둡니다. 밀어 편 반죽을 베이킹 시트에 옮기고 키친타월로 덮어줍니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 밀어 펴고, 달라붙지 않도록 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 페이퍼나 왁스 페이퍼를 깔아줍니다.
무쇠 프라이팬에 올리브 오일을 살짝 발라줍니다. 돌돌 말아놓은 피타 빵에 물을 살짝 뿌린 후 프라이팬에 올려놓습니다. 그릴 팬에서는 피타 빵을 두 개씩, 무쇠 프라이팬에서는 한 개씩 구울 수 있습니다. 뚜껑을 닫고 피타 빵이 노릇하게 구워질 때까지, 한쪽 면당 약 2분 30초 정도 구워줍니다. 피타 빵은 구워지면서 부풀어 오를 수 있습니다. 구운 피타 빵은 접시에 옮겨 담고 깨끗한 수건으로 덮어 건조해지지 않도록 합니다. 나머지 피타 빵도 같은 방법으로 구워줍니다. 무쇠 프라이팬이 이미 시즈닝되어 있다면 다시 기름칠을 할 필요가 없습니다. 피타 빵을 따뜻하게 드세요.

레시피 작성자 - 샤디 하산자데네마티는 음식 작가이자 레시피 개발자로, '주방의 유니콘들(Unicorns in the Kitchen)'이라는 블로그를 운영하고 있습니다.

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