구운 바바 가누쉬

투표 수: 2

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 169, 총 지방 10 G., 포화지방 1 G., 단백질 4 G., 탄수화물 18 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 431 밀리그램, 설탕 6 G.

바바 가누쉬는 가지와 타히니(중동에서 인기 있는 참깨 페이스트)로 만든 레반트 지방의 대표적인 전채 요리입니다. 바바 가누쉬는 레시피에 따라 요구르트를 넣기도 하는데, 보통 마늘 향을 부드럽게 하기 위해서입니다. 가지를 준비하는 방식 또한 다양합니다. 이 레시피에서는 요구르트를 넣지 않고 야외 그릴에 가지를 구워 은은한 훈연 향과 풍부하고 매콤한 맛을 즐깁니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 2큰술 + 그릴 석쇠에 바를 올리브 오일 약간
가지 900g (약 4개)
타히니 1/4컵
레몬즙 3큰술 (레몬 1개 분량)
다진 마늘 3쪽
옻나무, 뿌리기용 (선택 사항)
갓 구운 피타 빵 (곁들임용)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 가지, 레몬 주스, 타히니, 옻나무, 피타칩

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 중불로 예열하고 석쇠에 올리브 오일을 발라주세요.
가지가 터지는 것을 방지하고 속까지 완전히 익도록 각 가지에 5~6개의 구멍을 뚫어줍니다. 그릴에 올려 5분마다 뒤집어가며 가지의 모든 면이 고르게 그을리고 칼끝으로 찔렀을 때 속살이 매우 부드러워질 때까지 25~35분간 굽습니다(참고 사항 참조). 구운 가지를 도마로 옮겨 5분간 식힙니다.

가지 껍질을 찬물에 깨끗이 벗긴 후 도마 위에 다시 올려놓으세요. 가지 과육을 잘게 다져 큰 볼에 담고, 타히니, 레몬즙, 마늘, 소금 1티스푼을 넣고 골고루 섞어주세요. 간을 보고 필요에 따라 소금을 더 넣어주세요.
바바가누쉬를 그릇에 옮겨 담고 숟가락으로 가운데를 움푹 들어가게 만듭니다. 올리브 오일 2큰술을 뿌리고, 원한다면 수막 가루를 뿌립니다. 피타 빵과 함께 드세요. 바바가누쉬는 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 4일까지 보관할 수 있습니다..

메모

가지를 굽는 데는 시간과 인내가 필요합니다. 센 불에 직접 구워서 불꽃 위에서 가지가 익도록 하는 것이 가장 좋습니다.

레시피 작성자 - 샤디 하산자데네마티는 음식 작가이자 레시피 개발자로, '주방의 유니콘들(Unicorns in the Kitchen)'이라는 블로그를 운영하고 있습니다.

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