통곡물 피타

투표 수: 6

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
수량: 지름 20cm짜리 피타빵 16개.

밀가루와 통밀가루를 1:1 비율로 섞어 만든 갓 구운 수제 피타는 만들기도 쉽고 속이 꽉 차 있어 맛있습니다. 피타는 베이킹 스톤이나 유약을 바르지 않은 세라믹 타일에 굽는 것이 가장 좋지만, 베이킹 시트에 구워도 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

건조 효모 1티스푼
따뜻한 물 2.5컵 (약 40°C)
통곡물 가루 2컵
고급 밀가루 4컵
소금 1큰술
올리브 오일 1-2 큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 통곡물 밀가루, 효모 반죽, 피타

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 믹싱 볼, 밀대, 유약을 바르지 않은 세라믹 타일 또는 여러 개의 베이킹 시트가 필요합니다 (지름이 최소 9인치 이상인 주철 팬이나 기타 두꺼운 프라이팬으로 대체할 수 있습니다).
큰 볼에 따뜻한 물을 넣고 효모를 넣어 녹입니다. 통밀가루 1컵을 넣고, 이어서 다목적 밀가루 1컵을 넣습니다. 밀가루의 글루텐이 활성화되도록 한 방향으로 100번씩 1분간 저어줍니다. 반죽을 최소 10분에서 최대 2시간 동안 휴지시킵니다.

반죽에 소금을 뿌리고 올리브 오일을 넣어 잘 섞어주세요. 고급 밀가루 한 컵을 넣고 섞어줍니다.

반죽이 너무 뻑뻑해 더 이상 섞을 수 없게 되면, 밀가루를 살짝 뿌린 도마 위에 반죽을 꺼내 8~10분간 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽합니다. 반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 다시 넣고 랩으로 덮어둡니다.

반죽이 두 배 정도로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분 정도 발효시켜 주세요. 그런 다음 가볍게 눌러 공기를 빼줍니다. 반죽은 미리 만들어 랩으로 덮어 냉장고에 최대 5일까지 보관할 수 있습니다.
이 단계에서 반죽을 냉장 보관했다가 나중에 피타빵을 굽고 싶다면, 반죽 크기의 약 3배 정도 되는 비닐봉지에 넣고 윗부분을 묶어주세요. 이렇게 하면 반죽이 냉장고에서 부풀어 오릅니다. 매일 필요한 만큼 반죽을 잘라내고 나머지는 냉장고에 최대 일주일 동안 보관하세요. 며칠 후에는 반죽에서 발효된 효모 냄새가 나는데, 이 냄새가 완성된 피타빵의 풍미를 더욱 좋게 해줍니다. 굽기 전에 반죽을 실온에 두세요.

이 반죽 양으로 지름 약 20~23cm, 두께 0.6cm 미만으로 밀면 피타 빵 약 16개를 만들 수 있습니다. 물론 더 작게 만들어도 괜찮습니다. 크기와 모양은 자유롭게 정할 수 있지만, 아래 레시피는 그 크기를 기준으로 설명합니다.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 있는 선반에 유약을 바르지 않은 세라믹 타일, 베이킹 스톤 또는 베이킹 시트 2개를 놓고, 공기 순환을 위해 최소 2.5cm 간격을 두세요.

오븐을 230°C로 예열하세요.

반죽을 반으로 나눈 후, 한쪽은 따로 두고 덮어둡니다. 나머지 반쪽을 준비합니다. 반죽을 8등분하고, 밀가루를 살짝 뿌린 손바닥으로 각 조각을 납작하게 눌러줍니다. 각 반죽을 지름 20~23cm 정도의 원형으로 밀어줍니다. 굽기 전에 8개의 반죽을 한꺼번에 밀어도 됩니다. 반죽을 덮어두되, 겹쳐 쌓지 않도록 합니다.
오븐의 핫플레이트나 베이킹 시트에 피타 빵을 한 번에 2개씩 (오븐 성능에 따라 더 많이) 구워주세요.

피타빵을 3~4분 동안, 풍선처럼 부풀어 오르거나 가장자리가 살짝 갈색으로 변할 때까지 구워주세요. 피타빵에 주름이 생기거나 마른 반죽이 남아 있거나 다른 이유로 풍선처럼 부풀어 오르지 않을 수도 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 맛은 여전히 훌륭할 거예요. 피타빵을 더 많이 구울수록 요령과 시행착오를 배우게 되고, 점점 더 동그란 모양으로 잘 구워질 거예요. 그래도 저희처럼 피타빵이 완전히 부풀어 오르지 않더라도 맛에는 아무런 영향을 미치지 않으니 걱정하지 않으셔도 됩니다.

피타빵이 다 구워지면 오븐에서 꺼내 철망 위에 올려 5분 정도 살짝 식힌 후 큰 키친타월로 감싸주세요 (이렇게 하면 빵이 부드러워집니다). 반죽의 절반을 밀어서 구운 후, 남은 반죽도 같은 과정을 반복하거나 위에서 설명한 대로 냉장고에 보관해 두었다가 나중에 사용하세요. 원한다면 반죽을 더 작은 조각으로 나누어 작은 피타빵을 만들 수도 있습니다.