베이컨과 대추를 곁들인 와인 소스 염소 치즈 뇨키

투표 수: 2

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 685, 총 지방 44 G., 포화지방 23 G., 단백질 31 G., 탄수화물 37 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 182 밀리그램, 나트륨 741 밀리그램, 설탕 15 G.

다마리스 필립스는 전통 요리에 남부 특유의 풍미를 더하기 위해 늘 노력하는데, 그녀의 염소 치즈 뇨키도 예외는 아닙니다. 베이컨을 대추와 함께 볶은 후, 화이트 와인과 야채 육수를 넣어 진하고 맛있는 소스를 만들어 튀긴 뇨키에 곁들입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뇨키

실온 상태의 신선한 염소 치즈 340g
염소젖 또는 우유로 만든 신선한 리코타 치즈 110g
실온 상태의 큰 달걀 2개
고급 밀가루 0.5~1컵 + 뿌릴 용도로 추가 준비

소스

베이컨 170g을 작은 큐브 모양으로 자른 것
씨를 제거하고 잘게 다진 큰 대추 8~10개 (약 1/3컵)
화이트 와인 0.5컵
야채 육수 0.5컵
무염 버터 1큰술
다진 신선한 파슬리 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 뇨키(만두), 염소 치즈, 리코타 치즈, 백포도주, 날짜, 베이컨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 염소 치즈, 리코타 치즈, 달걀을 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요. 밀가루 1/2컵을 넣고 완전히 섞일 때까지 반죽합니다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 (끈적거리지 않도록) 밀가루를 2큰술씩 추가하며 섞어주세요. 밀가루를 너무 많이 넣거나 너무 오래 섞으면 뇨키가 질겨집니다. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
한편, 큰 냄비에 물을 끓이세요.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 가로 20cm, 세로 35cm 직사각형 모양으로, 두께 1cm로 빚어주세요. 날카롭고 밀가루를 묻힌 칼로 직사각형을 가로 2.5cm, 세로 1cm 크기로 잘라줍니다. 포크에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽 조각을 포크 날 사이로 통과시키면서 꾹꾹 눌러 깊은 홈을 만들어 주세요. 반죽이 달라붙으면 포크와 손가락에 밀가루를 묻혀줍니다. 완성된 뇨키를 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 올려놓습니다.
물이 끓으면 얼음물을 담은 그릇을 준비하세요. 냄비에 물을 붓고 소금을 넣으세요. 뇨키를 한 번에 여러 개씩 넣고, 구멍 뚫린 국자로 뇨키를 건져 끓는 물에 넣으면서 바닥에 달라붙지 않도록 재빨리 저어주세요. 뇨키가 모두 물 위로 떠오르면 1~2분 더, 총 4분 정도 삶으세요. 뇨키가 익으면 즉시 구멍 뚫린 국자로 건져 얼음물에 넣어 조리를 멈추세요. 뇨키가 식으면 물기를 빼고 튀기세요.
중불로 달군 논스틱 프라이팬에 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 (기름이 거품이 나기 시작할 때까지) 볶습니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 베이컨을 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담습니다. 팬에 뇨키를 넣고 베이컨 기름에 양면을 각각 약 2분씩 튀깁니다. 뇨키를 접시에 옮겨 담습니다. 팬에 대추를 넣습니다.
와인과 야채 육수를 넣고 2~3분간 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 버터를 넣고 저어줍니다. 뇨키와 베이컨을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 파슬리 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 접시에 담고 남은 허브로 장식하여 서빙합니다.

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