야채 파코라

투표 수: 2

시간: 40분
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 566, 총 지방 33 G., 포화지방 3 G., 단백질 9 G., 탄수화물 59 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 568 밀리그램, 설탕 3 G.

파코라는 채소를 반죽에 묻혀 기름에 튀긴 인도식 채식 간식입니다. 레시피 저자인 니디 잘란은 이 채소 튀김을 인도 요리의 "템푸라"라고 부릅니다. 향긋한 향신료를 넣은 병아리콩 가루 반죽을 부드럽고 바삭하게 튀겨내고, 신선한 고수 처트니를 곁들이면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

그린 처트니

태국산 청양고추 또는 세라노 고추 2~3개를 굵게 다진 것 (매운맛을 줄이려면 씨를 제거하세요)
고수 2묶음 (잎과 부드러운 줄기 포함, 약 4컵 분량)을 굵게 다집니다.
마늘 작은 것 2쪽
껍질을 벗기고 굵게 다진 2.5cm 크기의 생강
민트 1묶음 (잎만 따서 약 1컵 분량)
라임 2개의 즙 (약 3큰술)
과립 설탕 0.5티스푼
볶은 커민 가루 1/4 티스푼

가루 반죽

병아리콩가루(베산) 2.5컵 + 필요에 따라 더 추가
다진 고수 1/4컵
아즈와인 씨앗 1티스푼
아사포에티다 1/8 티스푼
고춧가루 1티스푼
반죽을 폭신하게 만들기 위해 베이킹소다 한 꼬집(선택 사항)을 넣으세요.

채소

줄기를 제거하고 잘게 썬 케일 잎 1장 (1컵)
작은 양파 반 개를 다진 것
작은 콜리플라워 및/또는 브로콜리 송이 2컵
중간 크기 적양파 1개를 4등분하여 0.5cm 두께로 썰어주세요.
큰 유콘 골드 감자 1개, 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 썰어주세요.
튀김용 유채씨유
뿌리기용 바다 소금 플레이크
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 콜리플라워, 처트니 소스, 병아리콩가루, 아사포에티다, 생강 뿌리, 세라노 고추, 라임, 커민, 고수, 박하

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그린 처트니:
분량: 3/4컵

고추, 고수, 마늘, 생강, 민트, 라임즙, 설탕, 커민, 물 2큰술, 소금 3/4작은술을 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 필요에 따라 간을 맞춥니다. 그릇에 옮겨 담고 먹기 전까지 잠시 둡니다.
가루 반죽:

병아리콩 가루, 고수, 아즈와인, 아사포에티다, 고추 플레이크, 베이킹 소다(사용하는 경우) 및 소금 1큰술을 섞습니다. 물을 조금씩 넣어가며 계속 저어 부드럽고 팬케이크 반죽 같은 질감이 될 때까지 반죽합니다(약 2컵). 반죽은 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해야 합니다.

야채와 튀김:

큰 웍에 식용유를 절반 정도 채우고 튀김용 온도계를 웍 옆면에 부착한 후 중불에서 170°C(350°F)까지 가열합니다. 기름 온도가 적당히 뜨거워야 합니다. 너무 뜨거우면 파코라 겉면은 갈색으로 변하지만 속은 익지 않습니다.
양배추와 양파를 볼에 넣고 섞어주세요. 그런 다음 콜리플라워/브로콜리, 적양파, 감자를 각각 다른 볼에 담아주세요. 기름이 뜨거워지면 양파가 담긴 볼에 반죽을 충분히 부어 양파에 골고루 묻혀주세요. 이제 반죽을 한 큰술씩 뜨거운 기름에 넣고 (너무 많이 넣지 않도록 주의하세요) 가끔씩 뒤집어가며 노릇하게 익을 때까지 5~7분간 튀겨주세요. 구멍 뚫린 국자를 이용해 건져내어 베이킹 시트 위에 놓은 채반에 옮겨주세요.
남은 반죽과 채소를 사용하여 같은 과정을 반복합니다. 콜리플라워/브로콜리는 5~7분, 감자는 6~10분, 양배추는 5~7분 정도 튀깁니다. 파코라에 바다 소금을 뿌리고 그린 처트니를 곁들여 뜨겁게 드세요.

볶아서 갈은 커민은 동네 식료품점에서 구할 수 있고, 커민 씨앗을 직접 볶아서 갈 수도 있습니다.

아즈와인 씨앗은 타임과 비슷한 향이 납니다.

아사포에티다(힝)는 마늘 향이 나며 인도 요리에 필수적인 재료입니다.

이 모든 재료는 인도 식료품 코너에서 찾을 수 있습니다.