봄 채소 그레이비를 곁들인 오븐 구이 치킨

투표 수: 10

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 814, 총 지방 58 G., 포화지방 16 G., 단백질 59 G., 탄수화물 10 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 290 밀리그램, 나트륨 1351 밀리그램, 설탕 2 G.

향긋한 펜넬, 마늘, 양파, 레몬 제스트를 얹은 팬에 닭 한 마리를 통째로 올리고 드라이 베르무트를 살짝 뿌려 노릇노릇하게 구워냅니다. 그런 다음, 구운 팬에 남은 향긋한 육즙과 채소를 이용해 맛있는 그레이비를 만들어 닭고기에 곁들입니다. 부활절 만찬에 완벽한 봄철 별미입니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무게 2.5kg의 통닭 1마리, 물기를 닦아낸 것
레몬 1개 (마이어 레몬이 좋습니다)
펜넬 뿌리 1개, 두툼하게 썰고 잎은 다듬어서 따로 둡니다.
마늘 1통을 가로로 반으로 자른 것
작은 양파 1개를 6조각으로 자릅니다.
식물성 기름 2큰술
닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
드라이 베르무트 1/4컵
차가운 무염 버터 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 회향 구근, 레몬, 버몬트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기를 실온에 30분간 두세요. 그동안 오븐을 220°C로 예열하세요.
채소 필러를 사용하여 레몬 껍질을 4줄로 벗겨냅니다. 레몬은 반으로 잘라 따로 둡니다. 다진 펜넬, 마늘, 양파, 레몬 껍질을 로스팅 팬에 넣고 식용유 1큰술을 두른 후, 팬 위에 석쇠를 올립니다. 닭을 가슴살이 위로 오도록 석쇠 위에 올립니다. 레몬 반 개를 짜서 남은 식용유 1큰술과 함께 닭에 바릅니다. 닭의 안팎에 소금 2작은술과 후추 1/2작은술을 골고루 뿌린 후, 짜낸 레몬 반쪽과 펜넬 잎을 닭의 속 안에 넣습니다. 닭의 다리를 주방용 끈으로 묶습니다.

닭고기를 오븐에 넣고 45분간 굽습니다. 계량컵에 육수와 베르무트를 섞습니다. 닭고기 위에 육수를 몇 스푼 붓고 로스팅 팬에도 넣습니다. 닭고기 허벅지 가장 두꺼운 부분(뼈에 닿지 않도록)에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 45분에서 1시간 15분 동안 굽습니다(중간에 닭고기 속에서 나온 육즙은 로스팅 팬에 따라냅니다). 육수 혼합물이 약 1/2컵 정도 남을 것입니다.
닭고기를 로스팅 팬에 그대로 10분간 두세요. 닭고기 속에서 나온 육즙을 다시 로스팅 팬에 붓고, 닭고기를 도마로 옮겨 30분간 휴식시키세요. 그동안 로스팅 팬에서 석쇠를 꺼내고 남은 육수 혼합물을 부은 다음 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 채소는 살살 으깨세요. 모든 재료를 중간 크기의 냄비 위에 놓은 체에 붓고 채소를 눌러 최대한 많은 즙을 짜내세요 (체에 남은 즙은 버리세요).
육즙을 중불에서 끓인 후 소금과 후추로 간을 합니다. 불에서 내린 후 버터를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 남은 레몬 반 개의 즙 1큰술을 넣습니다. 닭고기를 썰어 소스와 함께 냅니다.

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