감자 팬케이크(파코라)와 요구르트 소스

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 249, 총 지방 16 G., 포화지방 1 G., 단백질 6 G., 탄수화물 21 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 1 밀리그램, 나트륨 307 밀리그램, 설탕 5 G.

다음 집들이 파티에 모두가 좋아할 맛있는 인도식 전채요리, 파코라를 만들어 보세요. 잘게 썬 채소를 병아리콩 가루 반죽에 버무려 작게 썰어 튀긴 파코라는 매콤하고 바삭하며 풍미가 가득합니다. 매콤한 요거트 소스나 타마린드 처트니를 곁들여 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파코라

병아리콩가루 1컵(120g) + 필요에 따라 추가
가람 마살라 1.5작은술
굵은 소금 1티스푼
강황 가루 1티스푼
베이킹파우더 0.5티스푼
마늘 가루 0.5티스푼
물 0.5컵(125ml) + 필요에 따라 더 추가
잘게 다진 고수 줄기 3큰술 (잎은 처트니와 장식용으로 따로 보관하세요)
다진 파 4개
큰 고구마 또는 감자 1개를 강판에 갈아서 준비합니다.
다진 시금치 한 줌
콜리플라워 1/4개를 잘게 다진 것
튀김용 유채씨유

요구르트 소스

고수 잎 한 줌
민트 잎 한 줌
곱게 간 생강 2큰술
할라피뇨 또는 세라노 고추 반 개를 굵게 다진 것
요구르트 2큰술
마늘 1쪽, 굵게 다진 것
설탕 0.5티스푼
레몬 1개의 껍질과 즙

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 병아리콩가루, 시금치, 감자, 가람 마살라, 마늘 가루, 심황, 요구르트, 박하, 고수, 생강 뿌리, 레몬 제스트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐에 랙이 있는 베이킹 시트를 넣고 오븐을 95°C(205°F)로 예열하세요. 깊이가 있는 냄비나 두꺼운 바닥의 냄비에 기름을 약 2.5cm 정도 붓고 중불에서 가열하세요.
큰 볼에 병아리콩가루, 가람마살라, 소금, 강황, 베이킹파우더, 마늘가루를 넣고 섞어주세요. 물을 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞어줍니다. 고수 줄기, 파, 감자, 시금치, 콜리플라워를 넣고 섞어주세요. 반죽이 너무 되직하면 물을 1~2큰술 더 넣고, 너무 묽으면 병아리콩가루를 조금 더 넣어주세요. 반죽은 떠내기 쉬운 정도가 되어야 합니다.

숟가락 두 개를 이용해 반죽을 작은 조각으로 여섯 개씩 떠서 기름에 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 약 2분씩 튀겨주세요. 키친타월에 올려 기름기를 제거한 후, 따뜻한 오븐에 넣어 다음 파코라를 준비하는 동안 따뜻하게 유지하세요. 뜨거운 파코라에 고수를 뿌리고 좋아하는 소스와 함께 드세요.
요구르트 소스:

고수, 민트, 생강, 할라피뇨 또는 세라노 고추, 요거트, 마늘을 작은 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 설탕, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 소금으로 간을 한 후, 필요에 따라 물을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

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