머랭과 설탕에 절인 고추를 곁들인 망고 파이

투표 수: 1

시간: 2시간 20분
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 446, 총 지방 11 G., 포화지방 5 G., 단백질 7 G., 탄수화물 84 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 15 밀리그램, 나트륨 439 밀리그램, 설탕 65 G.

라틴 아메리카에서 영감을 받은 이 파이는 달콤한 망고와 매콤한 고추의 대조적인 식감과 풍미로 시선을 사로잡습니다. 바삭한 베이스 안에는 섬세한 과일 필링이 듬뿍 채워져 있고, 그 위에는 폭신한 머랭이 얹어져 있습니다. 설탕에 절인 할라피뇨는 파이 전체에, 즉 크러스트, 필링, 머랭, 심지어 장식에도 사용되어 달콤한 파이에 매콤한 풍미를 더하며 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크와 토핑

설탕 1과 3/4컵
곱게 간 라임 껍질과 라임 1개의 즙
빨간 할라피뇨 1개, 얇게 슬라이스
바닐라 웨이퍼 쿠키 부순 것 1 1/3컵 (약 40개)
녹여서 식힌 무염 버터 5큰술

필링과 머랭

갓 짜낸 오렌지 주스 1/4컵
젤라틴 분말 1봉지(7g)
잘 익은 망고 2개 (껍질을 벗기고 조각으로 자른 것, 또는 해동한 망고 조각 2컵)
바닐라 추출물 1티스푼
소금 1.5티스푼
설탕 1컵
옥수수 전분 1티스푼
주석산크림 1티스푼
큰 달걀 5개의 흰자

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 웨이퍼 쿠키, 계란, 주석산크림, 라임 주스, 오렌지 주스, 시럽, 머랭, 망고, 젤라틴, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

토핑:

작은 냄비에 설탕 1컵, 라임 제스트, 라임 주스, 물 1컵을 넣고 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 할라피뇨 슬라이스를 넣고 불을 중불로 줄여 가끔씩 저어주면서 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다. 불에서 내려 시럽에 담긴 할라피뇨를 최소 1시간 동안 식힙니다.
시럽을 걸러내고 고추는 따로 둡니다. 작은 접시에 설탕 1/2컵을 뿌립니다. 할라피뇨 슬라이스 절반을 하나씩 설탕에 굴려 얇게 코팅합니다. 나머지 할라피뇨 슬라이스는 따로 둡니다. 설탕에 절인 할라피뇨를 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 말려 굳힙니다.

케이크:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 푸드 프로세서에 남은 설탕 1/4컵과 코팅하지 않은 할라피뇨 슬라이스 두 조각을 넣고 짧게 여러 번 갈아주세요. 부순 쿠키와 버터를 넣고 부드러워질 때까지 다시 짧게 여러 번 갈아주세요. 혼합물을 22cm(9인치) 파이 팬에 붓고 바닥과 옆면에 고르게 눌러주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 12~14분간 구워주세요. 케이크를 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
충전재:

작은 전자레인지용 그릇에 오렌지 주스와 젤라틴을 넣고 젤라틴이 부드러워질 때까지 약 5분간 그대로 둡니다. 블렌더에 망고를 넣고 약 1분간 곱게 갈아줍니다. 남겨둔 할라피뇨 시럽, 바닐라 추출물, 소금 1티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 다시 갈아줍니다.
주스와 젤라틴 혼합물을 전자레인지에 약 30초간 데워주세요. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어준 후, 믹서기에 담긴 망고 혼합물에 부어 완전히 섞일 때까지 갈아주세요.
망고 혼합물을 고운 체에 걸러 그릇에 담은 후, 식힌 파이 크러스트 위에 숟가락으로 얹어주세요. 필링 표면에 랩을 씌워 막이 생기는 것을 방지합니다. 완전히 굳을 때까지 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
머랭:

내열성이 있는 큰 볼에 설탕, 옥수수 전분, 주석산크림, 달걀흰자, 그리고 남은 소금 1/2 티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 끓는 물이 담긴 중간 크기의 냄비 위에 볼을 올려 중탕으로 가열합니다 (볼 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요). 설탕이 녹고 달걀흰자가 뜨거워질 때까지 3~4분 동안 계속 저어주세요. 볼을 냄비에서 꺼내 전기 믹서로 중간에서 센 속도로 약 2분 동안 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.
남은 할라피뇨 슬라이스는 설탕 코팅을 제거하고 잘게 다져서 작은 그릇에 담고 머랭 한 큰술을 넣어 섞어줍니다. 남은 머랭에 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 머랭을 큰 별 모양 깍지가 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 케이크 위에 머랭을 짜서 뾰족한 돔 모양을 만듭니다. 토치로 머랭을 살짝 구운 후 설탕에 절인 할라피뇨 링으로 장식합니다.