머랭을 얹은 애플파이

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 쉽게
인분: 8-10

폭신하고 황금빛으로 구워진 머랭이 평범한 애플파이를 아름다운 명절 디저트로 변신시켜 줍니다. 먼저, 쇼트크러스트 파이 크러스트를 구운 후, 진하고 촉촉한 사과 필링을 듬뿍 올립니다. 그런 다음, 파이가 아직 따뜻할 때 단단하게 휘핑한 머랭을 얹습니다. 필링에는 새콤한 그래니 스미스부터 달콤한 후지까지 세 가지 종류의 사과와 애플파이 스파이스, 레몬 제스트와 즙을 넣어 풍미를 더하고 향긋한 향을 선사합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

차갑게 보관한 소금 버터 110g
밀가루 1컵 + 작업용 여분
설탕 1큰술
얼음물 1/4컵

충전재

껍질을 벗기고 덩어리로 자른 맥킨토시 사과 450g
후지 사과 450g, 껍질을 벗기고 조각으로 자른 것
그래니 스미스 사과 450g, 껍질을 벗기고 조각으로 자른 것
설탕 0.5컵
레몬 반 개의 껍질을 갈아 넣고 즙을 짜낸 것
1티스푼 애플파이 시즈닝
밀가루 1/4컵 + 작업용 여분
소금 버터 2큰술, 작은 조각으로 자른 것

머랭

실온 상태의 큰 달걀 4개의 흰자
주석산크림 1/4 티스푼
설탕 1/3컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 고급 밀가루, 설탕, 사과, 레몬, 애플파이 시즈닝, 계란, 주석산크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

버터를 왁스 페이퍼 위에 굵은 강판을 사용하여 갈아준 후, 최소 20분 동안 아주 단단해질 때까지 냉동실에 넣어 얼립니다. 중간 크기의 볼에 밀가루와 설탕을 넣고 섞은 다음, 포크를 사용하여 얼린 버터를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 얼음물을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 치대줍니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 꺼내 밀대로 원반 모양으로 밀어줍니다. 반죽을 왼쪽에서 오른쪽으로, 그리고 위에서 아래로 반으로 접습니다. 필요에 따라 밀가루를 뿌려가며 지름 30cm 원형으로 밀어줍니다. 반죽을 지름 22cm 파이 팬에 옮겨 담고 팬에 살짝 눌러줍니다. 사과즙이 새어 나오지 않도록 가장자리를 높게 눌러줍니다. 반죽이 완전히 굳을 때까지 최소 2시간에서 최대 1일까지 냉장 보관합니다.
속재료를 준비하세요:

오븐 선반을 중간과 아래쪽 1/3 지점에 놓고, 아래쪽 선반에는 흘러내리는 즙을 받기 위해 호일을 깐 베이킹 시트를 놓습니다. 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 큰 볼에 사과, 설탕, 레몬 제스트, 레몬즙, 파이 스파이스를 넣고 섞습니다. 밀가루를 살짝 뿌리고 잘 버무립니다. 파이 크러스트에 필링을 채우고 손으로 살짝 눌러줍니다. 그 위에 버터를 올려줍니다. 원형 유산지를 덮고 꾹 눌러 붙입니다.

파이를 오븐 중간 선반에서 사과가 부드러워지고 즙이 나오며 파이 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1시간 30분 동안 굽습니다. 머랭을 준비하는 동안 파이를 식히되, 장식할 때는 파이가 뜨거워야 합니다. 오븐은 켜둔 상태로 두세요.
머랭을 준비하세요:

믹서를 중간 속도로 놓고 달걀흰자와 타르타르 크림을 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 1~2분간 휘핑합니다. 믹서 속도를 중간에서 높은 쪽으로 높이고 설탕을 조금씩 넣어가며 단단한 봉우리 모양이 될 때까지 4~5분간 휘핑합니다.
뜨거운 파이 필링 전체 표면에 머랭을 골고루 펴 바르고, 크러스트까지 꼼꼼하게 덮어주세요. 숟가락 뒷면을 이용해 머랭에 소용돌이 모양을 만들어 주세요. 토핑이 부분적으로 살짝 갈색이 될 때까지 5~7분간 구워주세요 (너무 오래 굽지 마세요). 파이를 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.