레몬 머랭 파이 (2인분)

투표 수: 1

시간: 4시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 2

클래식 레몬 머랭 파이는 버터 향 가득한 바삭한 파이 크러스트, 새콤달콤한 필링, 그리고 달콤한 머랭 토핑의 완벽한 조화를 자랑합니다. 이 레시피는 필수 재료를 모두 사용하면서도 2인분 분량으로 만들 수 있도록 구성되어 있습니다! 구체적으로는 1인분씩, 작은 파이 두 개 분량입니다. 재료 양을 줄이고 시판 미니 파이 크러스트를 사용하면 로맨틱한 날에 어울리는 근사하고 맛있는 디저트를 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크와 필링

미니 그레이엄 크래커 파이 크러스트 2개 (예: 키블러 제품)
설탕 1/4컵
옥수수 전분 2작은술
곱게 간 레몬 껍질 2작은술 + 레몬즙 3큰술
큰 달걀 노른자 2개
무염 버터 0.5큰술
바닐라 추출물 1/4 티스푼

머랭

설탕 3큰술
주석산크림 1/4 티스푼
큰 달걀 1개의 단백질
바닐라 추출물 1/4 티스푼
특수 장비: 중간 크기 별 모양 깍지가 달린 짤주머니; 주방용 토치(선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트브레드 쿠키, 계란, 주석산크림, 머랭, 레몬 제스트, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크와 필링:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 미니 파이 크러스트를 작은 베이킹 시트에 올려놓으세요. 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 8분간 구우세요. 완전히 식히세요.
한편, 작은 냄비에 설탕, 옥수수 전분, 레몬 제스트, 물 1/4컵을 넣고 중불에서 가열합니다. 설탕이 녹고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약 2분간 계속 저으면서 끓입니다. 불에서 내려놓습니다.

중간 크기의 그릇에 달걀 노른자와 레몬즙을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 설탕 시럽을 달걀 혼합물에 천천히 조금씩 넣으면서 계속 휘젓습니다. 이렇게 하면 달걀이 응고되지 않도록 온도를 맞출 수 있습니다.혼합물을 다시 작은 냄비에 옮겨 담고 가스레인지에 올려 중불에서 계속 저어가며 푸딩처럼 걸쭉해질 때까지 2~3분간 끓입니다. 불에서 내린 후 버터와 바닐라 추출물을 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.
파이 틀에 필링을 채우고 표면을 매끄럽게 다듬어 주세요. 각 파이 틀 위에 랩을 씌우고 필링에 밀착시켜 가장자리가 굳어지지 않도록 합니다. 완전히 굳을 때까지 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
머랭:

거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 설탕, 타르타르 크림, 달걀 흰자를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 끓는 물이 담긴 작은 냄비 위에 볼을 올려놓되, 볼 바닥이 물에 닿지 않도록 합니다. 설탕이 녹고 혼합물이 만졌을 때 뜨거워질 때까지 1~2분 동안 계속 휘저으면서 가열합니다. 볼을 믹서에 다시 올리고 중간 속도로 5~6분 동안 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 바닐라 추출물을 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 머랭을 중간 크기의 별 모양 팁이 달린 페이스트리 백에 옮겨 담습니다.
파이에서 랩을 제거하세요. 원을 그리듯 머랭을 파이 표면에 고르게 짜서 필링을 크러스트까지 완전히 덮어주세요. 토치나 오븐의 브로일러 기능을 사용하여 머랭이 황금빛 갈색이 될 때까지 1~2분간 구워주세요.