머랭을 얹은 호박 파이

투표 수: 2

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 403, 총 지방 22 G., 포화지방 12 G., 단백질 6 G., 탄수화물 48 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 96 밀리그램, 나트륨 165 밀리그램, 설탕 33 G.

이 웅장한 머랭 파이는 일요일 티 파티의 하이라이트가 될 거예요! 폭신하고 부드러운 마시멜로 머랭이 향긋한 향신료가 가미된 부드러운 호박 필링 위에 얹어져 있고, 입에서 살살 녹는 바삭한 파이 크러스트로 감싸져 있어요. 이 환상적인 디저트는 손님들을 감탄하게 할 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파이 반죽

고급 밀가루 1과 1/4컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
차가운 마가린 2큰술
설탕 1작은술
사과식초 0.5티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
차가운 무염 버터 6큰술을 작은 조각으로 자른 것
필요시 얼음물

충전재

1캔 (425g) 호박 퓨레
생크림 1컵 1/4컵
과립 설탕 2/3컵
큰 달걀 2개
계피가루 1티스푼
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼
바닐라 추출물 0.5티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼

마시멜로 머랭

큰 달걀 5개의 흰자
설탕 3/4컵
주석산크림 1/4 티스푼
굵은 소금 한 꼬집
0.5 큰술 크리미한 마시멜로
바닐라 추출물 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 호박 퓨레, 마가린, 사과 식초, 마시멜로, 계란, 주석산크림, 육두구, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

파이 반죽:

푸드 프로세서에 밀가루, 쇼트닝, 설탕, 식초, 소금을 넣고 거칠게 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 버터를 넣고 완두콩 크기 정도의 버터 조각이 남을 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시킵니다. 얼음물 2큰술을 뿌리고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 손가락으로 반죽을 뭉쳐보고, 잘 뭉쳐지지 않으면 얼음물을 1큰술씩 추가하여 최대 2큰술까지 넣고, 추가할 때마다 짧게 여러 번 작동시킵니다.
반죽을 큰 비닐랩 위에 놓고 원반 모양으로 만드세요. 랩으로 단단히 감싸서 단단해질 때까지 냉장 보관하세요. 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 보관하는 것이 좋습니다. 반죽은 최대 2개월까지 냉동 보관할 수도 있습니다.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 차갑게 식힌 반죽을 지름 30cm 크기로 밀어 펴서 23cm 파이 팬에 넣습니다. 팬 밖으로 튀어나온 가장자리를 안쪽으로 접어 손가락으로 눌러 물결 모양을 만듭니다. 포크로 반죽 표면 전체에 구멍을 냅니다. 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 하룻밤 동안 냉장 보관할 경우 랩으로 덮어줍니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 차갑게 식힌 반죽 위에 알루미늄 호일을 깔고 파이 웨이트나 마른 콩을 채우세요. 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 20~25분간 구우세요. 호일과 웨이트를 제거하고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 10~15분 더 구우세요. 식힘망에 옮겨 완전히 식히세요.
충전재:

큰 볼에 호박 퓨레, 생크림, 설탕, 달걀, 계피, 육두구, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 살살 휘젓습니다(거칠게 휘젓지 마세요). 식힌 파이 크러스트에 필링을 붓고 윗면을 평평하게 만듭니다. 가장자리가 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 50분에서 1시간 동안 굽습니다. 케이크를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.
마시멜로 머랭:

중간 크기의 냄비에 물을 몇 센티미터 정도 붓고 끓입니다. 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자, 설탕, 타르타르 크림, 소금을 넣고 거품기 부착물을 사용하여 휘핑합니다. 볼을 스탠드 믹서에서 분리하여 끓는 물 위에 올려놓습니다(볼 바닥이 물에 닿지 않도록 주의). 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 뜨거워질 때까지 계속 저으면서 가열합니다. 볼을 다시 믹서에 끼우고 중간에서 센 속도로 5~6분간 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 마시멜로 플러프와 바닐라 추출물을 넣고 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다.
머랭을 조심스럽게 필링 위에 얹어주세요. 스패출라를 사용하여 파이 가장자리까지 머랭을 골고루 펴 발라 필링을 완전히 덮은 후, 머랭 위에 아름다운 소용돌이 모양과 봉우리를 만들어 주세요. 주방용 토치나 오븐의 브로일러 기능을 이용하여 1~2분간 노릇하게 구워주세요 (타지 않도록 주의 깊게 살펴보세요). 파이를 조각으로 잘라 서빙하세요.