밤 머랭 파이

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 696, 총 지방 48 G., 포화지방 27 G., 단백질 7 G., 탄수화물 60 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 179 밀리그램, 나트륨 195 밀리그램, 설탕 36 G.

이 밤 파이는 가을 축제나 일요일 티 파티에서 단연 돋보이는 디저트가 될 거예요. 구운 밤과 바닐라의 풍부한 향과 풍미가 어우러진 섬세한 속은 바삭한 쇼트브레드 쿠키 크러스트 위에 얹어져 있고, 그 위에는 두툼하고 폭신한 머랭이 올라가 있습니다. 머랭을 바삭하게 만들 토치가 없다면 오븐의 그릴 기능을 이용해 몇 분간 구워도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

회향씨 3/4 티스푼
쇼트브레드 쿠키 220g (예: 로나 둔, 약 30개)
무염 버터 4큰술 (녹인 것)

충전재

껍질을 벗긴 구운 밤 1.5컵 (봉지나 병에 담긴 것)
설탕 0.5컵
생크림 2.5컵
바닐라빈 1개를 세로로 반으로 자르고 씨를 긁어냅니다.
무염 버터 4큰술
큰 달걀 2개

머랭

설탕 0.5컵
주석산크림 1/4 티스푼
소금 한 꼬집
큰 달걀 4개의 흰자

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트브레드 쿠키, 회향 씨앗, 밤, 크림, 바닐라 꼬투리, 계란, 주석산크림, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
케이크:

작은 마른 프라이팬에 중불로 펜넬 씨를 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 푸드 프로세서에 쿠키를 넣고 고운 부스러기가 될 때까지 갈아줍니다. 펜넬 씨와 녹인 버터를 넣고 촉촉해질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 쿠키 반죽을 9인치 파이 팬에 붓고 바닥과 옆면에 고르게 눌러줍니다. 살짝 갈색이 되고 속이 익을 때까지 약 8분간 굽고 완전히 식힙니다.

속재료를 준비하세요:

밤, 설탕, 생크림 1컵, 바닐라 씨앗, 바닐라 빈을 중간 크기의 냄비에 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 생크림이 아주 걸쭉해지고 밤이 부드러워질 때까지 25~30분간 가끔씩 저어주면서 끓입니다.
한편, 작은 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹여 황금빛 갈색이 되고 향긋해질 때까지 약 4분간 볶습니다. 크림 혼합물에서 바닐라빈을 제거하고 푸드 프로세서에 옮긴 후, 볶은 버터를 넣고 부드러워질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 남은 생크림 1컵 반과 달걀을 천천히 넣고 부드러워질 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시킵니다. 필링이 식고 걸쭉해질 때까지 약 1시간 동안 그대로 둡니다.
파이 크러스트에 필링을 조심스럽게 채워 넣으세요 (크러스트가 가득 찰 거예요). 175°C(350°F)에서 필링이 굳을 때까지 약 45분간 구우세요. 파이를 식힘망으로 옮겨 완전히 식히세요.
머랭:

큰 냄비에 물을 몇 센티미터 정도 붓고 끓입니다. 스탠드 믹서 볼에 설탕, 타르타르 크림, 소금, 달걀흰자를 넣고 섞습니다. 믹서 볼을 끓는 물 위에 올려놓고(물에 닿지 않도록 주의하세요) 혼합물이 뜨거워지고(섭씨 약 54도) 설탕이 완전히 녹을 때까지 2~3분간 계속 휘젓습니다.
볼을 스탠드 믹서로 옮기고 거품기 부착물을 사용하여 중간 속도로 약 2분간 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 고속으로 높여 단단하고 윤기 있는 봉우리가 생길 때까지 2~3분 더 휘핑합니다. 머랭을 파이 위에 펴 바르고 토치로 가열합니다.