하와이 아이스크림 케이크

투표 수: 1

시간: 10시간 30분
복잡성: 평균
인분: 8 - 10

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 22인분 중 1인분
칼로리 311, 총 지방 17 G., 포화지방 8 G., 단백질 5 G., 탄수화물 37 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 38 밀리그램, 나트륨 85 밀리그램, 설탕 32 G.

이 멋진 파인애플 케이크를 대접하면 손님들이 감탄사를 내뱉을 거예요. 케이크의 아름다운 모습뿐만 아니라, 피스타치오 젤라토와 직접 만든 구운 파인애플 아이스크림, 이렇게 두 가지 아이스크림으로 채워진 특별한 필링에 모두가 매료될 겁니다. 아이스크림 제조기가 없어도 간단하게 만들 수 있고, 레시피에 적힌 양보다 훨씬 많이 만들어져서 다음 날 남은 아이스크림을 즐길 수도 있어요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파인애플

무염 버터 1큰술
파인애플 통조림 1캔(600g)
설탕이 들어간 연유 1캔(400g)
굵은 소금 1/8 티스푼
지방이 많은 블루베리 2컵
바닐라 페이스트 또는 추출물 2티스푼
부드럽게 만든 피스타치오 젤라토 2컵
9x5 파운드 케이크의 절반을 1인치 두께로 자릅니다.

꿀 머랭

꿀 3/4컵
설탕 3/4컵
실온 상태의 큰 달걀 4개의 흰자
주석산크림 0.5티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼

나뭇잎

녹색 캔디 멜츠 1컵
코코넛 오일 2큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피:

특수 장비:

1쿼트 용량의 플라스틱 양동이 모양 용기; 사탕 온도계; 큰 별 모양 팁이 달린 큰 페이스트리 백; 2.5인치와 6cm 원형 쿠키 커터; 작은 원형 팁이 달린 작은 페이스트리 백; 토치

비슷한 재료를 사용한 레시피: 컵케이크, 파인애플, 연유, 크림, 아이스크림, 계란, 주석산크림, 머랭, 바닐라 페이스트, 코코넛 오일, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 녹이고 파인애플과 파인애플 주스를 넣으세요. 가끔씩 저어주면서 모든 수분이 증발하고 파인애플이 캐러멜화될 때까지 10~12분간 익히세요.
중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 연유와 소금을 넣은 후 뚜껑을 덮고 30분간 냉동하세요.

믹서를 고속으로 작동시켜 생크림과 바닐라빈 페이스트를 넣고 3~4분간 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 차갑게 식힌 파인애플 혼합물을 넣고 섞은 다음, 휘핑한 생크림을 부드럽게 섞어줍니다.
1쿼트 크기의 플라스틱 용기를 사용하여 파운드 케이크에서 지름 11cm의 원을 잘라냅니다. 이것이 케이크의 바닥이 될 것입니다. 파운드 케이크가 작다면 여러 조각을 사용하여 바닥을 만들 수 있습니다.
케이크를 랩으로 싸서 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하세요.
1리터 용기에 랩을 씌우고 옆면이 10cm 정도 용기 밖으로 나오도록 합니다. 파인애플 아이스크림 2컵을 넣고 표면을 평평하게 한 후 뚜껑을 덮고 약 3시간 동안 단단해질 때까지 냉동합니다.
남은 파인애플 아이스크림은 냉동 보관하여 나중에 사용하세요.
파인애플 아이스크림 위에 피스타치오 젤라토를 골고루 펴 바르고, 빈틈없이 채워줍니다. 파운드 케이크의 포장을 벗기고 아이스크림 표면에 붙여줍니다. 랩으로 덮고 2~3시간 동안 냉동실에 넣어 굳힙니다.
꿀, 설탕, 물 1/3컵을 중간 크기의 냄비에 넣고 저어주지 않고 캔디 온도계로 115°C(230°F)가 될 때까지 가열합니다.
꿀 머랭.

한편, 거품기 부착물이 있는 믹서를 사용하여 달걀흰자에 타르타르 크림과 소금을 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 고속으로 3~4분간 휘핑합니다. 믹서를 멈추지 않고 뜨거운 시럽을 흰자에 가늘고 고르게 부어줍니다. 흰자는 처음에는 약간 가라앉지만 시럽이 섞이면서 걸쭉해지고 휘핑되기 시작합니다. 혼합물이 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 4~5분간 계속 휘핑합니다. 별 모양 깍지가 달린 큰 짤주머니에 옮겨 담고 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관합니다.
파운드 케이크를 지름 6cm와 1.5cm 크기의 원형으로 두 개 자릅니다. 케이크 스탠드 중앙에 머랭 1큰술을 짜 넣고, 얼린 아이스크림 케이크를 스탠드 중앙에 뒤집어 올려 파운드 케이크 아랫부분이 머랭에 잘 붙도록 눌러줍니다. 윗부분 아이스크림 중앙에 머랭 1작은술을 짜 넣고 지름 6cm 케이크 시트 위에 올려놓습니다. 이 케이크 시트 중앙에 머랭 1작은술을 다시 짜 넣고 작은 케이크 시트 위에 올려놓습니다. 재빨리 아랫부분 케이크 시트에서 5cm 떨어진 곳에 아이스크림 둘레를 따라 넓은 머랭 띠를 짜줍니다. 그 바로 위에 또 다른 띠를 짜서 두 띠가 만나도록 합니다.
같은 과정을 반복하여 파인애플 중앙에 넓은 머랭 띠를 만들기 위해 두 줄을 더 짜줍니다. 작은 오프셋 스패튤라를 사용하여 머랭 표면을 매끄럽게 하고 파인애플 모양으로 다듬어줍니다. 중앙은 넓게, 양쪽 끝은 가늘게 만들어주세요. 필요에 따라 머랭을 더 추가합니다.
머랭을 윗부분 두 겹에 골고루 펴 바르고 모양을 잡아 파인애플의 원뿔형 윗부분을 완전히 덮어줍니다. 케이크를 2시간 동안 냉동실에 넣어둡니다. 남은 머랭은 짤주머니에 담아 실온에 보관합니다.
나뭇잎.

끓는 물이 담긴 냄비 위에 내열 용기를 올리고, 그 안에 캔디와 코코넛 오일 1큰술을 넣고 가끔씩 저어주면서 녹입니다. 불을 끄세요. 나뭇잎 모양으로 그린 베이킹 시트를 앞에 놓습니다. 녹인 혼합물 2큰술을 작은 원형 팁이 달린 짤주머니에 넣습니다. 파인애플 잎의 바깥쪽 가장자리를 따라 짜서 약 5분간 굳을 때까지 냉동합니다.
한편, 그릇에 남은 녹인 혼합물에 남은 코코넛 오일을 넣고 잘 섞어주세요. 파인애플 잎의 윤곽선을 따라 녹색 액체 혼합물을 한 숟가락씩 부어줍니다. 잎이 굳을 때까지 약 15분간 냉동실에 넣어둡니다.
장식.

머랭을 별 모양으로 짜서 파인애플 표면 전체를 덮어주세요. 30분간 냉동합니다. 토치를 사용하여 머랭 표면을 바삭하게 만든 후, 최소 10분간 더 냉동합니다. 케이크는 먹기 전까지 냉동실에 보관하세요.
서빙하기 직전에 셰프 나이프를 사용하여 파인애플 윗부분에 5cm 정도의 칼집을 냅니다. 칼집 안에 설탕에 절인 잎사귀를 꽂아 넣고 서빙하세요.