구운 돼지고기와 천도복숭아

투표 수: 1

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 437, 총 지방 22 G., 포화지방 4 G., 단백질 30 G., 탄수화물 34 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 87 밀리그램, 나트륨 450 밀리그램, 설탕 0 G.

이 요리는 뼈를 발라낸 자연산 돼지 등심 커틀릿을 사용합니다. 부드럽고 육즙이 풍부한 이 고기는 양쪽 면을 각각 몇 분만 구우면 완성됩니다. 구운 적양파, 펜넬, 신선한 파슬리를 레몬즙으로 버무린 가벼운 샐러드와 레몬 제스트를 넣은 머스터드 시럽에 졸인 천도복숭아를 곁들여 제공합니다. 복합적이면서도 과일향과 은은한 매콤함이 어우러진 천도복숭아의 풍미는 육즙 가득한 구운 돼지고기와 완벽한 조화를 이룹니다. 이 요리는 준비 시간은 짧지만 고급스럽고 근사한 분위기를 자아냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 천연 돼지갈비 4개 (두께 2-2.5cm, 총 약 0.7kg), 지방 제거
사과식초 0.5컵
설탕 1/3컵
알갱이가 있는 겨자 1큰술
레몬 껍질을 넓게 두 조각(채소 필러로 벗겨낸 것) + 레몬 1개의 즙
큰 천도복숭아 2개, 얇게 썬 것 (약 2컵 분량)
펜넬 뿌리 1개 (큼직하게 썰어 0.5cm 두께로 준비)
붉은 양파 1개를 1cm 두께로 썰어 고리 모양으로 분리합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술 + 그릴용 추가 오일
다진 신선한 파슬리 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 천도복숭아, 회향 구근

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 중불로 예열하세요.
중간 크기의 냄비에 식초, 설탕, 겨자, 레몬 제스트를 넣고 끓입니다. 가끔씩 저어주면서 걸쭉해질 때까지 약 3분간 끓입니다. 천도복숭아를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 3~5분간 더 끓인 후, 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.

한편, 큰 볼에 펜넬과 적양파를 올리브 오일과 함께 버무리고 소금 1/2 티스푼과 후추를 약간 갈아 넣어 간을 합니다. 그릴 석쇠에 올리브 오일을 바릅니다. 채소를 굽습니다 (펜넬은 석쇠 틈으로 떨어지지 않도록 석쇠에 수직으로 놓거나 그릴 랙을 사용하세요). 뒤집어가며 부드러워지고 겉이 살짝 그을릴 때까지 5분간 굽습니다. 큰 볼에 옮겨 담고 레몬즙과 파슬리를 넣어 잘 섞어줍니다.
돼지갈비에 소금과 후추로 간을 합니다. 그릴 석쇠에 올리브 오일을 바릅니다. 돼지고기가 속까지 익고 겉면이 노릇하게 구워질 때까지, 한쪽 면당 약 4분씩 굽습니다. 천도복숭아(레몬 제스트를 곁들임)와 구운 채소를 함께 내놓습니다.

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