티라 데 아사도: 바비큐 소갈비

투표 수: 2

음식 사진: 데이지 마르티네즈

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8

티라 데 아사도는 소의 등 부위, 특히 갈비 부위에서 나오는 작은 살코기를 구워 먹는 아르헨티나 전통 요리입니다. 소고기는 먼저 레드 와인 식초에 몇 시간 동안 재워두는데, 이 과정만으로도 고기가 부드러워지고 풍미가 더욱 깊어집니다. 그런 다음 구워내면 육즙이 풍부하고 맛있는 요리가 완성됩니다. 매콤하고 새콤한 토마틸로 살사, 또는 살사 베르데를 곁들이면 더욱 훌륭한 맛을 즐길 수 있습니다. 이 전통 멕시코 살사는 멕시코 전역에서 즐겨 먹습니다. 토마틸로 특유의 상큼한 산미가 살사에 생기 넘치는 풍미를 더해줍니다. 이 산뜻함은 익힌 후에도 그대로 유지됩니다. 토마틸로 살사는 구운 고기의 풍미와 환상적인 조화를 이루지만, 다른 구이 요리나 팬에 볶은 요리에도 잘 어울립니다. 살사에는 토마틸로 외에도 매운 할라피뇨 고추, 신선한 고수, 양파, 마늘, 라임즙이 들어갑니다. 미리 만들어 냉장고에 최대 일주일까지 보관할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갈비 살

살코기가 붙은 소갈비 1.8kg을 가로로 3cm 두께로 썰어 놓은 것.
레드 와인 식초 2큰술

피살리스 살사

신선한 피살리스 450g
스페인 양파 큰 것 1개(약 340g), 큼직하게 썬 것(약 3컵)
마늘 3쪽
굵게 다진 고수 잎 0.5컵
할라피뇨 반 개 (매운맛을 좋아하시면 씨까지 넣으셔도 됩니다)
라임 반 개의 즙

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 소갈비, 땅체리, 살사 소스, 할라피뇨 고추, 라임 주스, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

갈비의 겉면에 붙은 지방을 모두 제거합니다. 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 갈비를 큰 오븐용 접시에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 식초를 뿌리고 뒤집어서 양면에 골고루 묻힙니다.
실온에서 최대 1시간 또는 냉장고에서 최대 4시간 동안 고기를 재워두고, 가끔씩 뒤집어 주세요. 재우는 시간이 길어지면 고기 표면에 회백색 반점이 생길 수 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 이 반점들은 튀기는 과정에서 사라집니다.

가스 그릴은 중불로, 숯불 그릴은 강불로 예열하세요.
갈비를 한 번 뒤집어가며 양면이 노릇하게 잘 익고 그릴 자국이 고르게 생길 때까지 약 6분씩 굽습니다. 갈비살은 미디엄 레어보다 약간 덜 익혀야 합니다. 그렇지 않으면 질겨집니다..
갈비는 4~5분간 그대로 두었다가 서빙하세요. 토마틸로 살사와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

피살리스 살사

토마틸로 껍질을 벗기고 끈적한 잔여물이 없어질 때까지 찬물에 헹굽니다. 4등분하여 푸드 프로세서에 넣습니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 고수, 할라피뇨, 라임즙을 넣고 할라피뇨가 잘게 다져질 때까지 갈아줍니다.

재료를 작은 냄비에 넣고 소금으로 살짝 간을 한 후 중불에서 끓입니다. 가끔씩 저어주면서 수분이 거의 증발하고 살사가 작은 건더기가 있는 렐리시처럼 될 때까지 약 15분간 끓입니다. 식힌 후 드세요. 소스는 냉장 보관 시 최대 1주일까지 보관 가능합니다. 차갑게 식힌 살사에 소금이나 라임즙을 약간 넣어 드셔도 좋습니다.