콘드 비프와 양배추 조림

투표 수: 1

시간: 12시간 20분
복잡성: 평균
인분: 6-8

미국에서 콘드 비프와 양배추는 아일랜드계 미국인들이 성 패트릭 데이 식탁에 자주 올리는 음식입니다. 이렇게 조리한 고기는 육즙이 풍부하고 부드러우며, 소금과 향신료가 완벽하게 배어들어 있습니다 (염지 시간은 조절 가능합니다). 허브 버터에 볶은 맛있는 채소는 소고기와 훌륭한 조화를 이룹니다. 원한다면 양배추는 조리가 끝나기 약 한 시간 전에 넣어도 좋습니다. 이렇게 하면 양배추가 부드러워지지만 씹는 맛은 유지됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

콘드비프

굵은 소금 1컵
갈색 설탕 1컵
통고수씨 1.5큰술
통겨자씨 1.5큰술
통후추 1.5큰술
통후추 열매 1.5큰술
신선한 마조람 4줄기
신선한 타임 잎 4줄기
월계수 잎 2개
소고기 양지살 1개 (1-1.4kg)
올리브 오일 3큰술
양파 1개, 반으로 자른 것
당근 6개, 굵게 다진 것
잎이 달린 셀러리 1묶음을 굵게 다진 것
마늘 1통, 반으로 자른 것
신선한 마조람 3줄기
작은 양배추 1개, 6~8조각으로 자른 것

허브를 곁들인 뿌리채소

올리브 오일 2큰술
버터 2큰술(30g)
솔을 이용해 껍질을 벗긴 햇감자 450g
잎 부분을 다듬고 솔질한 아기 당근 450g
미니 순무 450g, 윗부분 다듬고 솔질함
갓 수확한 어린 파스닙 450g, 윗부분은 다듬고 솔질해 주세요.

허브 버터

부드럽게 만든 버터 230g
타임, 민트, 차이브, 파슬리 또는 처빌과 같은 신선한 허브를 다져서 1/2컵 분량으로 준비합니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 갈색 설탕, 고수풀, 겨자씨, 후추, 피망, 마조람, 백리향, 월계수 잎, 소고기, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 흰 양배추, 감자, 버터, 순무, 파스닙 뿌리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

모든 소금물 재료를 크고 반응성이 없는 그릇에 넣고 섞습니다. 양지머리(필요하다면 반으로 자르세요)를 넣고 양념을 골고루 발라줍니다. 고기가 완전히 잠길 정도로 찬물을 붓습니다. 작은 접시로 고기를 눌러 완전히 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다. 양지머리는 소금물에 하룻밤 또는 최대 10일까지 담가둘 수 있습니다. 오래 담가둘수록 고기에 소금물이 더 잘 배어듭니다.
오븐을 150°C로 예열하세요.

중불보다 센 불로 달군 큰 냄비나 무쇠 프라이팬에 올리브 오일을 두릅니다. 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 마조람, 월계수 잎을 넣고 약 10분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 소금물에서 양지머리를 꺼내 깨끗이 헹굽니다. 채소 위에 양지머리를 올리고 고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 끓기 시작하면 표면에 생기는 거품을 걷어냅니다. 불을 줄여 약불로 끓이고 뚜껑을 덮어 15분간 익힙니다. 채 썬 양배추를 넣고 뚜껑을 덮은 후 오븐에 넣어 3시간 동안 익힙니다.
고기를 꺼내 호일에 싸서 20분간 그대로 두세요. 콘드 비프의 지방을 제거하고 결을 따라 썰어주세요. 얕은 그릇에 양배추 조각, 삶은 물 약간, 허브를 곁들인 뿌리채소와 함께 담아내세요.
허브 버터:

큰 냄비에 올리브 오일과 버터를 넣고 중불보다 센 불로 가열합니다. 채소를 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 물 1컵을 붓고 끓입니다. 불을 줄여 약불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 채소가 부드러워질 때까지 약 20분간 익힙니다.
한편, 허브 버터를 만드세요. 부드러워진 버터와 허브를 섞고 소금과 후추로 간을 하세요.
서빙할 때는 그릇 바닥에 허브 버터를 살짝 바릅니다. 뜨거운 채소를 넣고 허브 버터를 조금 더 뿌립니다. 남겨둔 조리액을 살짝 뿌려 완성합니다.