콘드비프

투표 수: 5

시간: 5시간 이상 (소금 절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

콘드 비프는 단순히 고기를 오래 보존하는 방법일 뿐만 아니라, 그 자체로도 훌륭한 별미입니다. 염지에는 소고기 양지살이 가장 적합합니다. 향신료와 질산칼륨을 넣은 소금물에 10일 동안 담가두면, 질산칼륨이 방부제 역할을 하고 고기의 먹음직스러운 분홍빛을 유지하는 데 도움을 줍니다. 염지 후에는 훈제하여 파스트라미를 만들거나, 양파, 당근, 셀러리와 함께 끓여 채소의 풍미를 고기에 배게 할 수 있습니다. 콘드 비프는 샤퀴테리 플래터에 얹어 고급스럽게 즐기거나, 맛있는 샌드위치를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

손질된 소고기 양지살 1조각(1.8~2.2kg)
물 2리터
굵은 소금 1컵
갈색 설탕 0.5컵
질산칼륨 E252 2큰술
계피 스틱 1개, 여러 조각으로 부러뜨린 것
겨자씨 1작은술
검은 후추 1티스푼
통정향 8개
올스파이스 열매 8개
통째로 된 주니퍼 열매 12개
잘게 부순 월계수 잎 2장
생강가루 0.5티스푼
얼음 1kg
작은 양파 1개를 4등분으로 자른 것
큰 당근 1개, 굵게 다진 것
셀러리 줄기 1개, 굵게 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 양파, 당근, 셀러리, 주니퍼 베리, 갈색 설탕, 후추, 겨자씨, 피망, 카네이션, 월계수 잎, 생강가루, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

6~8쿼트 크기의 큰 냄비에 물을 가득 채우고 소금, 설탕, 질산칼륨, 계피 스틱, 겨자씨, 통후추, 정향, 올스파이스, 주니퍼 베리, 월계수 잎, 생강을 넣으세요. 센 불에서 소금과 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 불에서 내리고 얼음을 넣으세요. 얼음이 녹을 때까지 저어줍니다. 필요하다면 소금물이 7°C(45°F)까지 식을 때까지 냉장 보관하세요. 소금물이 식으면 9쿼트(0.3갤런) 지퍼백에 양지머리를 넣고 소금물을 부어주세요.
봉지를 밀봉하여 용기에 담고 뚜껑을 덮어 10일 동안 냉장 보관하세요. 매일 쇠고기가 소금물에 완전히 잠겨 있는지 확인하고 소금물을 저어주세요.

10일 후, 소금물에서 고기를 꺼내 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 큰 냄비에 양지머리를 넣고 양파, 당근, 셀러리를 넣은 후 물을 고기가 2.5cm 깊이로 잠기도록 붓습니다. 센 불에 올려 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 2.5~3시간 또는 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 냄비에서 꺼내 결을 따라 얇게 썰어줍니다.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 축제 음식 / 전채 요리 / 고기 전채 요리 / 알톤 브라운

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