케닙 김치

투표 수: 2

시간: 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

깻잎김치는 보통 짜고 진한 소스로 만듭니다. 하지만 이 레시피는 전혀 다릅니다! 물을 베이스로 한 소스로 깻잎을 살짝 간하고 재워두면 깻잎 특유의 상쾌한 민트 향이 더욱 살아납니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

들깨

들깨잎 50장(110g)
증류 백식초 1티스푼

소스와 야채

고추가루(한국산 고추) 5큰술, 굵게 갈은 것
생선 소스 2큰술
간장 2큰술
구운 참깨 1큰술 + 뿌릴 참깨 약간
설탕 1작은술
다진 마늘 3쪽 (약 1큰술)
생강 1cm, 잘게 다진 것 (약 1작은술)
다진 중국 부추 90g
당근 1개(약 30g, 지름 2.5cm)를 얇게 채 썰어주세요.
작은 양파 반 개를 얇게 슬라이스한 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 김치, 고춧가루, 생선 소스, 간장, 당근, 생강 뿌리, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

들깨:

들깨잎을 가지런히 쌓아주세요. 가위로 줄기를 0.5~1cm 정도 남기고 다듬어 주세요. 큰 그릇에 물 5컵과 식초를 넣고 섞어주세요. 들깨잎을 넣고 식초물에 약 5분간 담가둡니다. 물기를 완전히 빼기 위해 들깨잎을 체에 얹어주세요.
소스와 야채:

한편, 그릇에 물 1/3컵과 고추가루, 액젓, 간장, 참깨, 설탕, 마늘, 생강을 넣고 섞습니다. 여기에 파, 당근, 양파를 넣습니다.

큰 접시에 들깨잎 2~3장을 겹쳐 놓습니다. 들깨잎 한 장당 소스 1티스푼(큰 잎은 2티스푼)을 얹고 살살 펴 발라 골고루 묻힙니다. 들깨잎 2~3장을 더 겹쳐 놓고 소스를 얹습니다. 잎을 겹쳐 쌓을 때 살짝 눌러줍니다.
참깨를 뿌려 밥과 함께 바로 드시거나, 김치잎을 용기에 깔끔하게 담아 밀폐하여 1~2시간 냉장 보관하세요. 약 1시간 후 용기에 김치가 고이면, 김치잎을 고인 김치와 함께 곁들여 드시고 참깨를 뿌려주세요.

보관 팁

김치는 냉장고에서 꺼낸 후 1~2시간 이내에 바로 먹는 것이 가장 맛있지만, 밀폐용기에 넣어 최대 7일까지 보관할 수 있습니다. 오래 보관할수록 잎의 색이 더 진해지고 쫄깃해집니다. 김치 국물이 묻지 않은 잎에는 검은 반점이 생길 수 있으므로, 잎을 뒤집어 국물이 골고루 묻도록 하여 오래 보관하세요.