크리스피 파타 (돼지족발 튀김)

투표 수: 1

시간: 8시간 50분
복잡성: 딱딱한
인분: 4

필리핀 사람들은 발굽을 포함한 돼지고기의 모든 부위를 활용한 놀랍도록 맛있는 요리로 유명합니다. 스페인어로 "다리"를 뜻하는 파타(Pata)는 돼지 다리를 천천히 끓인 후 바삭하게 튀겨 풍미 가득한 소스와 함께 제공하는 요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

발굽이 달린 돼지 다리 1개 (무게 1.3~1.8kg)
사탕수수 식초 1컵
다진 마늘 0.5컵
생선 소스 0.5컵
굵은 소금 1/4컵
베이킹파우더 60g
통후추 2큰술
월계수 잎 5개
레몬그라스 줄기 2개를 5cm 길이로 자릅니다.
사브사반 소스, 레시피는 아래를 참조하세요.
그린 칠리 티님팀, 레시피는 아래에 있습니다.
양배추김치 초간단 레시피는 아래에 있습니다.

사브사반 소스

간장 1컵
사탕수수 식초 1컵
향신료를 넣은 식초 1컵
다진 파 60g
생선 소스 45g
마늘 1큰술
하와이 소금 한 꼬집
하와이산 붉은 고추 3개를 통째로 다진 것

청양고추를 곁들인 티님팀

샐러드용 기름 30g (옥수수유, 콩기름, 홍화씨유, 카놀라유, 땅콩기름 등 가벼운 기름이면 무엇이든 괜찮습니다.)
껍질을 벗기고 얇게 썬 생강 30g
으깬 마늘 4쪽
샬롯 2개, 다진 것
청양고추 450g
사탕수수 식초 1컵
생선 소스 0.5컵
굵은 소금 한 꼬집
갈은 후추 약간

양배추를 넣은 간단한 김치

중국 배추 1개를 5cm 크기로 자릅니다.
따뜻한 물 8컵
굵은 소금 0.5컵
김치 가루 60g
식초 60ml
마늘과 양파 페이스트 혼합물 45g
생선 소스 30ml
특수 장비튀김기

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 김치

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지다리를 찬물에 담그고, 스크레이퍼로 발굽의 모든 면을 긁어냅니다. 깨끗한 물로 헹굽니다.
큰 냄비에 찬물 8리터를 붓고 끓입니다. 사탕수수 식초, 마늘, 피시 소스, 소금, 베이킹파우더, 통후추, 월계수 잎, 레몬그라스를 넣습니다. 돼지족발을 끓는 물에 천천히 넣고 종이호일로 덮습니다. 약한 불에서 4~5시간 동안 끓입니다. 돼지족발을 삶는 동안 물 높이를 확인하는 것을 잊지 마세요. 족발이 완전히 잠길 정도로 물을 더 넣으세요..

오븐을 95°C로 예열하세요.
돼지다리를 꺼내 베이킹 시트와 석쇠 위에 올려놓으세요. 오븐에 넣어 30분간 말려주세요.
튀김기를 175°C로 예열하세요.
뜨거운 기름에 돼지족발을 천천히 넣고 기름이 튀면 뒤로 물러서세요. 기름이 더 이상 튀지 않을 때까지 2~3분간 튀깁니다. 족발을 뒤집어 껍질이 바삭해질 때까지 몇 분 간격으로 뒤집어가며 총 8~10분간 튀깁니다. 소스, 틴임팀, 김치와 함께 드세요.
사브사반 소스:

그릇에 간장, 사탕수수 식초, 향신료 식초, 파, 액젓, 마늘, 소금, 고추를 넣고 섞으세요.
청양고추를 곁들인 티님팀:

중불로 달군 프라이팬에 기름을 두릅니다. 생강, 마늘, 샬롯을 넣고 향이 나고 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 청양고추, 식초, 액젓, 물 1컵을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 약한 불로 줄여 국물이 모두 졸아들 때까지 두 번 저어가며 끓입니다. 식힌 후 냉장 보관합니다. 최대 5일까지 보관 가능합니다.
퀵 김치:

양배추를 소금물에 담가 실온에 하루 동안 두어 숨이 죽게 합니다. 소금물을 버리고 양배추를 헹궈 물기를 꼭 짜냅니다. 그릇에 담고 김치 가루, 식초, 다진 파, 액젓을 넣어 간을 맞춥니다. 김치를 유리병에 담아 냉장 보관합니다.

메모

김치 양념은 김치의 맛과 식감을 향상시키는 향신료 혼합물로, 말린 고추, 쌀가루, 된장 가루, 말린 마늘, 생강, 파 등으로 구성됩니다.