오이소바기 (매콤한 한국식 오이 절임 또는 오이김치)

투표 수: 1

시간: 5시간 35분 (담그기, 걸러내기, 발효 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 94, 총 지방 2 G., 포화지방 0 G., 단백질 4 G., 탄수화물 20 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 5 밀리그램, 나트륨 737 밀리그램, 설탕 7 G.

이 매콤한 오이김치는 여름철에 즐기기 좋은 반찬입니다. "오이"는 한국어로 "오이"를 뜻하고, "소바기"는 오이를 반으로 썰어 양념을 채워 넣은 것을 의미합니다. 보통 껍질이 얇고 씨가 적은 한국산 오이를 사용하지만, 이 레시피에서는 길고 껍질이 매끄러우면서도 발효 과정에서 아삭한 식감을 유지하는 오이를 사용합니다. 일반 배추김치와 달리 오이김치는 일주일 이상 보관하지 않는 것이 좋으며, 2~3일 안에 먹는 것이 가장 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오이를 미리 소금에 절이려면

따뜻한 정수된 식수 5컵
한국산 굵은 바다 소금 4큰술 (고급 암염이나 절임용 소금으로 대체 가능)
오이 1kg (약 6~8개)

양념장용 농후제

찹쌀가루 1큰술
설탕 1/4 티스푼
물 0.5컵

절임용 양념장

당근 30g(약 2.5cm), 채 썰어주세요.
다진 중국 파 30g
작은 양파 1/4개를 얇게 썬 것
고추가루(한국산 고춧가루) 1/4컵 (기호에 따라 2큰술 추가), 아시아 식품 전문점이나 오존 온라인 스토어에서 구매 가능
생선 소스 2큰술
다진 마늘 2큰술
고춧가루 1큰술 (또는 매운 고추 플레이크, 선택 사항)
발효 새우젓(아시아식 새우 페이스트) 1큰술
설탕 1티스푼
양념장 농축제 (위 재료 참조)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 오이, 파, 고춧가루, 당근, 생선 소스, 김치

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오이를 절일 소금물을 준비하세요: 큰 그릇에 따뜻한 물 5컵에 소금을 녹인 후 소금물을 따로 두세요.
오이를 준비하세요: 오이의 양끝을 다듬은 후, 각각을 가로로 반으로 자릅니다. 자른 오이의 넓은 쪽 끝에서 시작하여 좁은 쪽 끝에서 1cm 정도 남을 때까지 세로로 자릅니다. 오이를 완전히 자르지 마세요. 오이를 90도 돌려서 다시 자릅니다. 이제 좁은 쪽 끝이 연결된 네 개의 오이 조각이 생겼습니다.

오이를 소금물에 담가 두세요., 부러지지 않고 살짝 벌어질 때까지3~4시간 동안 재워둡니다. 오이를 자른 면이 아래로 향하게 하여 체에 넣고 1시간 동안 그대로 둡니다.
양념장에 넣을 농후제를 준비하세요: 한편, 작은 냄비에 쌀가루, 설탕 1/4작은술, 물 1/2컵을 넣고 섞습니다. 중불에서 걸쭉해질 때까지 4~5분간 계속 저어가며 가열합니다. 약 2분 후부터 거품이 나기 시작하고, 걸쭉한 반죽처럼 되면 완성입니다. 사용할 때까지 반죽을 따로 두세요.
오이 피클용 양념장을 준비하세요당근, 파, 양파, 고추카라, 피시소스, 마늘, 고춧가루, 새우젓, 남은 설탕 1티스푼, 그리고 쌀가루 반죽(농도 조절제)을 중간 크기의 그릇에 넣고 섞어주세요.
오이를 한 개씩 사용하여 한 손으로 오이 조각을 벌리고 다른 손으로 채소 혼합물을 오이 조각 사이사이에 골고루 펴 바릅니다. 바로 드시거나 용기에 담아 밀폐하여 실온에서 4~6시간 정도 두어 맛이 어우러지도록 합니다. 김치는 차갑게 먹을 때 가장 맛있으므로 최소 한 시간 전에 냉장고에 넣어 차갑게 드세요. 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다..
한국산 굵은 바다 소금:
김치의 맛과 풍미는 사용하는 소금의 종류에 따라 달라집니다. 한국산 굵은 천일염을 사용하는 것을 추천합니다. 천일염은 최소한의 가공만 거치고, 쓴맛을 제거하기 위해 오랜 시간 햇볕에 천천히 말리는 전통적인 방식으로 생산됩니다. 한국산 천일염은 약간 단맛이 납니다. 또한 소금의 종류에 따라 나트륨 함량이 다르기 때문에 김치의 맛과 풍미에 영향을 줄 수 있습니다.