매콤한 꿀망고 소스를 곁들인 칠리 양념 버터밀크에 재운 닭고기를 구워냈습니다.

투표 수: 3

음식 사진: 제니퍼 코지

시간: 6시간 10분
복잡성: 평균
인분: 4

매콤한 향신료와 버터밀크에 재운 닭고기를 굽는 레시피입니다. 조리가 끝나면 닭고기에 양파, 마늘, 고추를 화이트 와인에 졸인 후 믹서에 갈아 만든 소스를 바릅니다. 여기에 과일 주스, 꿀, 캐러멜라이즈한 망고를 넣어 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

신맛 나는 우유에 재운 닭고기

껍질과 뼈가 붙은 닭가슴살 900g을 반으로 자른 것
닭다리 4개
응고된 우유 또는 저지방 케피어 950ml
2큰술 훈제 고추가 들어간 고춧가루
멕시칸 칠리 파우더 1큰술
1큰술 카스카벨 고추가 들어간 고춧가루
아르볼 후추 가루 1/2 티스푼 또는 고추 후추
훈제 순한 파프리카 가루 1작은술
갈은 고수 1티스푼
마늘 가루 1티스푼
양파 가루 1작은술
계피가루 1/2 티스푼
카놀라유 1/4컵
굵은 소금과 갓 갈은 후추

매콤한 꿀 망고 글레이즈

클로버 꿀 3큰술
아르볼 고추 가루 1/4~1/2 티스푼
유채씨유 2큰술
작은 양파 1개, 잘게 다진 것
으깬 마늘 1쪽
크고 아주 잘 익은 망고 3개를 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 후 잘게 다집니다.
파인애플 주스 1/4컵
갓 짜낸 오렌지 주스 1/4컵
드라이 화이트 와인 1/2컵
굵은 소금과 갓 갈은 후추

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기를 준비하세요: 큰 오븐용 접시에 재료를 모두 넣고 섞으세요. 신맛이 나는 우유고춧가루, 파프리카, 고수, 마늘가루, 양파가루, 계피.

닭고기를 팬에 넣고 양념을 골고루 발라주세요. 뚜껑을 덮고 최소 4시간, 가능하면 24시간 동안 냉장 보관하세요. 이 시간 동안 닭고기를 여러 번 뒤집어 주세요.
닭고기를 양념장에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 닭고기를 올려놓고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 최소 1시간(4시간이 가장 좋음) 동안 보관합니다.

한편, 유약을 준비하세요. 큰 냄비에 기름을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 양파를 넣고 4분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 망고를 넣고 가끔씩 저어주면서 망고가 부드러워지고 캐러멜화될 때까지 10분간 볶습니다. 화이트 와인을 넣고 액체가 절반으로 줄어들 때까지 약 2분간 끓입니다.
글레이즈 혼합물을 조심스럽게 믹서기에 옮기고 파인애플 주스, 오렌지 주스, 아르볼 고추 가루를 넣고 2분간 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

혼합물을 체에 걸러 그릇에 담고 꿀, 소금, 후추를 넣으세요. 걸쭉한 퓌레 정도의 농도가 되어야 합니다. 너무 걸쭉하면 물을 조금 넣어 묽게 만드세요. 서빙하기 전에 실온으로 식히세요.
닭고기를 튀기세요: 그릴을 중불로 예열하세요. 고기는 조리하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 놓으세요.
닭고기에 올리브 오일을 골고루 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 뜨거운 그릴에 닭고기 껍질 부분이 아래로 가도록 놓고 4~5분간 노릇하게 구워줍니다. 뒤집어서 4~5분 더 구워줍니다.

닭고기를 차가운 그릴 표면으로 옮기고 뚜껑을 닫은 후, 닭가슴살 가장 두꺼운 부분의 온도가 70°C(160°F)에 도달할 때까지 15~20분간 더 굽습니다. 마지막으로 닭고기에 글레이즈를 살짝 발라줍니다.
닭고기를 접시에 담고 소스를 살짝 뿌려주세요. 호일로 살짝 덮어 10분간 그대로 두었다가 서빙하세요.