신맛 나는 우유와 향신료에 재운 닭고기

투표 수: 1

시간: 8시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1753, 총 지방 141 G., 포화지방 24 G., 단백질 47 G., 탄수화물 83 G., 섬유 10 G., 콜레스테롤 162 밀리그램, 나트륨 1806 밀리그램, 설탕 13 G.

마커스 사무엘슨은 베르베르, 훈제 파프리카, 셀러리 소금, 커민, 마늘 가루, 백후추 가루를 포함한 자신만의 향신료 혼합물로 닭고기를 양념합니다. 향신료 혼합물의 일부는 양념장에 넣고, 나머지는 튀김기에서 꺼낸 뜨거운 닭고기에 바로 뿌립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭고기 양념

베르베레 향신료 믹스(에티오피아 매운 향신료 믹스) 1/4컵
훈제 파프리카 1/4컵
셀러리 소금 2큰술
갓 갈은 흰 후추 2큰술
2큰술 갈은 커민
마늘 가루 1.5작은술

닭

닭다리살 4개 (껍질과 뼈 포함, 약 700g)
닭다리 4개 (껍질 포함, 약 450g)
신맛이 나는 우유 또는 케피어 1리터
코코넛 밀크 3/4컵
마늘 6쪽 (2쪽은 으깨고, 4쪽은 껍질째)
튀김용 기름으로는 땅콩기름이나 카놀라유를 사용하세요.
로즈마리 2~3줄기
고급 밀가루 1과 3/4컵
세몰리나 1/4컵
옥수수 전분 2큰술
갓 갈은 흰 후추 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 셀러리 소금, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

향신료 믹스:
그릇에 베르베레, 파프리카, 셀러리 소금, 백후추, 커민, 마늘 가루, 소금 1.5티스푼을 넣고 섞습니다.

소금물:
큰 그릇에 소금 1컵과 찬물 8컵을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 닭고기를 소금물에 넣고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 1시간 30분 동안 재워둡니다. 닭고기를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다.
양념장:

큰 볼에 버터밀크, 코코넛 밀크, 다진 마늘, 그리고 향신료 믹스 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 남은 향신료 믹스는 나중에 뿌릴 용도로 따로 두세요. 닭고기를 양념에 재운 후 덮어서 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.

기름을 데우세요:

닭고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 약 1시간 정도 두어 온도를 맞춰주세요. 큰 무쇠 프라이팬에 땅콩기름을 절반 정도 채우고 로즈마리와 통마늘을 넣으세요. 중불에서 170°C(350°F)까지 가열하거나, 기름에 밀가루 한 꼬집을 떨어뜨렸을 때 지글거리며 표면으로 떠오를 때까지 가열하세요.
빵가루 입히기:

기름이 달궈지는 동안 베이킹 시트에 밀가루, 세몰리나, 옥수수 전분, 흰 후추를 넣고 섞어주세요. 닭고기를 집게로 양념장에서 꺼내 여분의 양념이 떨어지도록 합니다. 닭고기를 밀가루 혼합물에 골고루 묻힌 후, 위에도 밀가루 혼합물을 뿌려주세요.
닭고기를 튀기세요:

닭고기에 묻은 여분의 밀가루를 털어낸 후, 집게를 사용하여 각 조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 가끔씩 뒤집어가며 속까지 익을 때까지 약 7분간 튀깁니다. 겉면이 너무 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 중불로 줄입니다. 닭고기를 철망 위에 옮겨 10분간 휴식시킵니다. 마늘과 로즈마리는 제거합니다.
다시 튀겨주세요:

기름을 180°C(350°F)로 가열합니다. 닭고기를 다시 튀기는데, 이번에는 팬이 너무 꽉 차지 않도록 두 번에 나누어 튀깁니다. 겉면이 바삭하고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1분간 튀깁니다.
닭고기에 양념을 하세요:

구운 닭고기를 철망 위에 옮겨 살짝 식힌 후 남은 양념을 뿌려주세요. 구운 닭고기를 120°C(250°F) 오븐에서 1시간 동안 다시 데운 후 드시거나, 식혀서 피크닉용으로 포장해 가셔도 좋습니다.