하리사 소스에 재운 닭고기 구이

투표 수: 3

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 하리사 레시피는 전통적인 아랍 소스와 달리 좀 더 부드러운 맛을 자랑합니다. 매운 건고추와 구운 단고추를 섞고 마늘, 향신료, 토마토 페이스트를 넣어 만듭니다. 풍미가 완벽하게 균형 잡히고 풍부합니다. 이 하리사는 냉장고에 오래 보관할 수 있으며 모든 종류의 고기 요리에 잘 어울립니다. 가장 간단한 방법은 닭고기를 하리사에 재워 굽는 것입니다. 닭고기를 오래 재울수록 소스의 풍미가 더욱 깊어지고, 육즙이 풍부하고 부드러워집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

하리사와 고기

빨간 피망 2개
커민 씨앗 1큰술
고수 씨앗 2작은술
회향씨 2티스푼
캐러웨이 씨앗 2티스푼
말린 붉은 고추 4개 (씨 포함)
마늘 3쪽을 으깨서 잘게 다진 것
토마토 페이스트 1/4컵
올리브 오일 0.5컵
닭 한 마리를 8조각으로 자르거나, 닭다리 또는 닭봉 8개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 단고추, 커민, 고수풀, 회향 씨앗, 캐러웨이, 고추, 마늘, 토마토 페이스트, 닭, 닭다리살, 닭다리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

빨간 피망을 그릴에 올려 모든 면이 검게 그을릴 때까지 굽습니다. 구운 피망을 그릇에 담고 랩으로 덮어둡니다. 만질 수 있을 정도로 식으면 탄 껍질을 긁어내고 꼭지와 씨를 제거합니다. 피망을 굵게 다져서 따로 둡니다. 미리 준비해 둘 수도 있습니다.
커민, 고수, 회향, 캐러웨이 씨앗을 마른 프라이팬에 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 커피 그라인더나 푸드 프로세서를 사용하여 향신료를 거친 가루로 갈아줍니다.

말린 고추를 굵게 다져 푸드 프로세서 볼에 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 갈아줍니다. 볶은 향신료 가루, 구운 피망, 다진 마늘, 토마토 페이스트를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 올리브 오일 1/4컵을 넣고 다시 짧게 여러 번 작동시켜 줍니다. 소금으로 간을 맞추고 밀폐 용기에 보관합니다.
닭:

닭고기 조각에 하리사 소스를 넉넉히 바르고 실온에서 최대 2시간 동안 재워두거나, 냉장고에 하룻밤 또는 며칠 동안 보관하세요.
그릴을 중불로 예열하세요.
닭고기를 그릴에 올려 한쪽 면당 8~10분씩 구워주세요. 너무 갈색으로 변하면 닭고기를 몇 번 뒤집어 주세요. 남은 하리사 소스를 닭고기에 두세 번 더 발라주셔도 좋지만, 하리사 소스가 꽤 매콤하니 주의하세요! 닭고기를 그릴에서 꺼내 5~10분 정도 식힌 후 드세요.

메모

하리사를 넉넉히 만들어 냉장고에 보관하면 오랫동안 사용할 수 있습니다. 다른 요리에도 다양하게 활용해 보세요.