텍사스식 훈제 소고기 양지살 토스트

투표 수: 4

시간: 8시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

텍사스는 다른 미국 남부 주들과 마찬가지로 풍부한 바비큐 전통을 자랑합니다. 소고기 양지살은 훈제용으로 가장 선호되는 부위입니다. 이 부위는 다소 질기지만, 훈제 조리법을 제대로 따르면 입에서 살살 녹는 부드러운 고기를 맛볼 수 있습니다. 양지살은 샌드위치나 오픈 샌드위치에 가장 잘 어울립니다. 향긋한 마늘 토스트 위에 고기 몇 조각을 올리고 절인 양파로 양념하면 진정한 텍사스식 샌드위치를 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가슴살

소고기 양지살(무게 3.5~4.5kg)을 사용하며, 모서리 부분은 잘라내지 마십시오.
3큰술 칠리 파우더와 안초 페퍼
굵은 소금 2큰술
갈은 올스파이스 1큰술
셀러리 씨앗 1큰술
갈은 고수 씨앗 1큰술
마늘가루 1큰술
겨자씨 1큰술 (갈아서)
말린 오레가노 1큰술
훈제 파프리카 1큰술
갈은 후추 1큰술
사과 주스 2컵 (분무기에 담아서)
바비큐 소스가열됨
또한참나무 또는 히코리 나무 조각 3컵(또는 나무 막대기 6개)을 1~3시간 동안 물에 담가둡니다.

텍사스 그릴드 토스트

흰 토스트용 식빵 2덩이를 5cm 두께로 썰어주세요.
카놀라유 2작은술
다진 마늘 4쪽
부드럽게 만든 버터 250g
잘게 다진 파슬리 2큰술

절인 붉은 양파

레드 와인 식초 1.5컵
설탕 2큰술
겨자씨 1작은술
작은 적양파 1개, 얇게 반달 모양으로 썰기

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

모든 향신료를 볼에 넣고 섞습니다. 양념을 양지머리에 골고루 바르고 랩으로 단단히 감싸 냉장고에서 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 재워둡니다. 훈제하기 한 시간 전에 냉장고에서 고기를 꺼내 랩을 제거하고 실온에 둡니다.
훈제기에 숯과 물에 불린 나무 조각 몇 줌을 넣고 107°C(225°F)로 예열하세요. 훈제 과정 내내 이 온도를 유지하십시오.

그릴에서 훈제할 경우, 숯을 한쪽으로 옮기고 나무 조각을 뿌려 간접 열 구역을 만드세요. 훈제 과정 내내 107°C(230°F)의 온도를 유지하고, 필요에 따라 나무 조각을 추가한 후 브리스킷을 호일에 싸서 마무리합니다..

양지머리를 지방 부분이 위로 오도록 훈제기 석쇠에 놓고 뚜껑을 닫아 장시간 훈제합니다.

1~2시간마다 그릴/훈제기 뚜껑을 열고 양지머리에 사과 주스를 넉넉히 뿌려 고기가 마르지 않도록 하세요. 또한, 훈제기에 드립 트레이 기능이 있다면 사과 주스를 부어주세요.
고기 내부 온도가 74~76°C(165~175°F)에 도달하면(약 4시간 후), 양지머리를 알루미늄 호일로 감싸고 3시간 30분에서 4시간 30분 더 훈제합니다. 이 방법은 특히 초보자에게 고기를 부드럽게 하는 데 매우 유용합니다. 내부 온도가 약 90°C(195°F)에 도달했을 때, 훈제 시간은 0.5kg(1파운드)당 1시간 30분입니다.
양지머리의 내부 온도가 85°C(185°F)에 도달하면 완성입니다. 훈제기에서 꺼내 20분간 휴식시킵니다. 기름이 흘러내릴 경우를 대비해 큰 기름받이 위에 알루미늄 호일을 덮어줍니다. 양지머리의 날카롭고 탄 가장자리를 잘라내고 다른 요리에 사용하기 위해 따로 둡니다. (예: 핀토콩과 고기 껍질그런 다음 고기를 결을 따라 얇게 썰어주세요.

텍사스 그릴드 토스트작은 냄비에 기름을 두르고 마늘을 1분간 볶습니다. 살짝 식힌 후 버터를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 빵을 양면이 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 구운 빵 윗면에 마늘 버터를 바릅니다.
텍사스 토스트에 바비큐 소스를 바르고 그 위에 양지머리 몇 조각과 절인 양파를 얹으세요.

레시피 텍사스식 훈제 브리스킷.

카베르네 소비뇽 레드 와인이 이 요리와 잘 어울립니다.

절인 양파

작은 냄비에 식초, 설탕, 겨자씨, 소금 1큰술을 넣고 끓입니다. 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 약 1분간 끓입니다. 액체를 작은 그릇에 옮겨 담고 10분간 식힙니다. 양파링을 양념에 넣고 뚜껑을 덮어 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.