바삭바삭한 인도식 닭날개 튀김

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 8

고추, 마늘, 생강으로 만든 새콤달콤한 양념에 재운 인도식 닭 날개는 풍부한 풍미를 자랑합니다. 튀기기 전 병아리콩 가루를 묻혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힙니다. 코코넛 플레이크를 살짝 뿌려 마무리합니다. 매콤한 닭 날개의 맛을 더욱 돋보이게 하는 상큼한 라이타와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

마늘 2개 (껍질 벗긴 것)
껍질을 벗기고 얇게 썬 생강 20cm (약 170g)
세라노 고추 10개(약 100g), 매운맛을 줄이려면 꼭지와 씨를 제거해도 됩니다.
닭 날개 1.8kg, 관절 부분을 따라 자르고 끝부분은 버립니다.
달콤한 코코넛 플레이크 1컵
오이 1개, 굵은 강판에 갈아서
플레인 전지방 요구르트 1컵 (그릭 요구르트 아님)
잘게 다진 고수 2큰술
곱게 간 라임 껍질과 라임 1개의 즙
튀김용 식물성 기름
병아리콩가루 3컵
통갈색 겨자씨 1큰술
통고수씨 1큰술
강황 가루 0.5티스푼
무염 버터 110g, 깍둑썰기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭 날개, 오이, 라이타 소스, 고수풀, 심황, 겨자씨, 생강 뿌리, 세라노 고추, 코코넛 플레이크

레시피에 따라 요리를 조리하기:

마늘, 생강, 고추, 굵은 소금 3큰술을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 다진 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 이 양념을 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 작은 칼로 닭 날개 껍질에 두세 군데 구멍을 낸 후 양념에 넣어 골고루 버무립니다. 그릇을 랩으로 덮고 최소 2시간, 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
한편, 중간 크기의 프라이팬에 중불로 코코넛을 넣고 자주 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 4~5분간 볶습니다. 그릇에 옮겨 담아 식힙니다.

라이타를 준비하세요:

볼 위에 체를 놓고 오이와 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞은 후 30분간 그대로 둡니다. 손으로 오이의 물기를 최대한 짜낸 후 볼에 옮겨 담습니다. 요거트, 고수, 라임 제스트와 즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 랩으로 덮어 냉장 보관합니다. 최대 2일까지 보관 가능하며, 먹기 전에 다시 한번 저어주세요.
큰 그릇에 병아리콩 가루를 담습니다. 집게를 사용하여 닭 날개 절반을 양념장에서 꺼내 가루를 골고루 묻힙니다. 닭 날개를 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮기고 나머지 닭 날개에도 가루를 묻힙니다. 남은 가루는 버립니다.
두껍고 큰 냄비에 식용유를 5cm 정도 붓고 중불에서 기름 온도가 튀김용 온도계로 175°C(350°F)에 도달할 때까지 가열합니다. 닭 날개를 두 번에 나누어 넣고, 가끔씩 뒤집어가며 노릇하게 익을 때까지 (한 번에 16~18분) 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 닭 날개를 건져 큰 그릇에 담고 소금을 뿌립니다. 다음 닭 날개를 튀기기 전에 기름을 원하는 온도로 다시 가열합니다.
중간 크기의 프라이팬에 중불로 겨자씨와 고수씨를 넣고 팬을 돌려가며 겨자씨가 톡톡 터지고 향이 올라올 때까지 2~3분간 볶습니다. 강황을 넣고 10초간 볶다가 버터를 넣습니다. 버터가 녹고 향신료가 지글거릴 때까지 약 1분간 가열합니다.
닭 날개에 허브 오일을 뿌리고 골고루 버무린 후 접시에 옮겨 담습니다. 코코넛 플레이크를 뿌리고 라이타를 곁들여 즉시 드세요.

카테고리:

레시피 / 튀김 / 식품 가공기 / 여름 요리 / 전채 요리 / 소스를 곁들인 스낵 / 고기 전채 요리 / 인도 요리

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