시간: 1시간 22분
복잡성: 쉽게
인분: 4

정통 플로렌틴 스테이크는 보통 1kg(2.2lb) 정도 나가는 큼직한 포터하우스 스테이크입니다. 이 부위는 작은 뼈를 사이에 두고 필레 미뇽과 등심 두 부위로 나뉘어 있습니다. 플로렌틴 스테이크는 올리브 오일, 소금, 후추 외에는 다른 향신료를 사용하지 않기 때문에 이 세 가지 재료가 매우 중요합니다. 회색 바다 소금, 향긋한 굵게 간 후추, 그리고 곁들여 먹을 발사믹 식초까지 모두 최고급 품질이어야 합니다. 이 모든 재료의 조화는 진정한 이탈리아 요리의 풍미를 선사할 것입니다. 스테이크를 더욱 촉촉하고 맛있게 만들기 위해서는 굽기 전에 실온에서 잠시 두는 것이 좋습니다. 전통적인 플로렌틴 스테이크 레시피는 숯불에 굽는 것을 권장하지만, 뜨겁게 달군 프라이팬에 구워도 훌륭한 맛을 즐길 수 있습니다.

재료:

• 포터하우스 스테이크 2개 (각 1kg), 두께 약 5cm.
• 회색 바다 소금
• 굵게 간 후추
• 올리브유
• 고품질 발사믹 식초

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

소고기, 후추, 발사믹 식초

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준비:

1단계
• 스테이크는 조리하기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 그릴을 예열하고 석쇠를 깨끗이 닦은 후 기름을 발라주세요. 프라이팬에 구울 경우, 오븐을 230°C로 예열하세요.
2단계
• 스테이크에 소금과 후추를 넉넉히 뿌리고 올리브 오일을 살짝 둘러 소금과 후추가 고기에 잘 스며들도록 문질러 주세요. 미디엄 레어로 익히려면 스테이크를 한쪽 면당 5~6분씩 구워주세요. 안심은 등심보다 약간 빨리 익습니다. 골고루 익고 겉면이 노릇노릇하게 구워지도록 약 2분마다 스테이크를 뒤집어 주세요.
3단계
• 스테이크를 프라이팬에 구울 경우, 무쇠 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 연기가 나기 시작할 때까지 가열하세요. 레인지 후드를 켜고 창문을 열어 환기를 시킨 후, 기름이 튀지 않도록 팬에서 조금 떨어져 서세요. 집게를 사용하여 스테이크를 팬 중앙에 놓습니다. 한쪽 면이 갈색으로 변할 때까지 약 4분간 굽습니다. 스테이크를 뒤집고 팬을 다시 오븐에 넣어 완전히 익을 때까지, 미디엄 레어의 경우 약 6분간 굽습니다. 스테이크를 도마로 옮겨 최소 5분간 휴식시킨 후 썰어 드세요.
4단계
• 뼈에서 살을 발라내어 1cm 두께로 썰어주세요. 따뜻하게 데운 접시에 고기를 담고 발사믹 식초를 뿌려주세요. 회색 바다 소금을 약간 더 뿌려서 드시면 더욱 맛있습니다.

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