크리스마스 스테이크

투표 수: 1

시간: 1시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 4

포터하우스 스테이크는 큼직한 크기(스테이크 하나로 4인분)와 뼈를 사이에 두고 분리된 안심과 등심 부위의 조합으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 이 스테이크는 얇게 썰어 전통적인 크리스마스 색감의 두 가지 라틴 아메리카 소스를 곁들여 제공됩니다. 붉은 소스인 살사 로하는 토마토와 할라피뇨로 만들고, 초록 소스인 치미추리는 올리브 오일에 다진 신선한 허브와 향신료를 넣어 만듭니다. 고기는 굽기 전에 소금을 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 소금을 듬뿍 뿌려도 괜찮습니다. 그래야 스테이크 전문점에서 먹는 것처럼 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레드 살사

씨를 제거한 작은 자두 모양 토마토 2개
마늘 2쪽
작은 할라피뇨 1개, 꼭지와 씨를 제거하고 반으로 자른 것
작은 흰 양파 반 개를 반으로 자른 것
레드 와인 식초 1/4 티스푼

치미추리

레드 와인 식초 3큰술
마늘 4쪽, 굵게 다진 것
신선한 파슬리 잎 0.5컵
신선한 고수 잎 0.5컵
얼음 1/4컵
신선한 오레가노 잎 2큰술
할라피뇨 1개, 꼭지와 씨를 제거하고 굵게 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵 + 2큰술

스테이크

뼈가 붙은 포터하우스 스테이크 1개, 무게 1kg (두께 약 5cm)
유채씨유 1큰술
버터 3큰술, 깍둑썰기
마늘 3쪽
신선한 타임 2줄기

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 방울토마토, 마늘, 할라피뇨 고추, 달콤한 양파, 와인 식초, 파슬리, 고수, 오레가노, 소고기, 버터, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

빨간 살사를 만들려면:

토마토, 마늘, 할라피뇨, 양파를 중간 크기의 냄비에 넣으세요. 물 6컵을 넣고 센 불에서 끓입니다. 채소가 부드러워질 때까지 15~20분간 끓입니다.
물기를 빼고 채소를 믹서기에 넣어 곱게 갈아줍니다. 그릇에 옮겨 담고 식초를 넣어 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 식힌 후 랩으로 덮어 냉장 보관했다가 드세요.

치미추리 소스의 경우:

식초, 마늘, 소금 한 꼬집을 믹서기에 넣고 저속으로 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 파슬리, 고수, 얼음, 오레가노, 할라피뇨를 넣고 중속으로 갈아줍니다. 믹서기를 작동시킨 상태에서 올리브 오일을 조금씩 부어가며 믹서기 옆면을 긁어내면서 약 1분간 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 치미추리를 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 냉장 보관했다가 드세요.
스테이크의 경우:

스테이크를 냉장고에서 꺼내어 굽기 전에 약 30분 동안 실온에 두세요.
오븐 선반을 발열체에서 12~15cm 떨어진 위치에 놓고 그릴 모드를 켜세요.
중불로 달군 큰 무쇠 프라이팬을 준비합니다. 키친타월로 스테이크의 물기를 제거하고 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 스테이크 표면이 소금 때문에 거의 하얗게 보일 정도면 충분합니다. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 연기가 나기 시작하면 스테이크를 넣습니다. 양쪽 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지, 한쪽 면당 약 4분씩 구워줍니다. 구운 스테이크를 도마로 옮겨줍니다.
뼈에서 살코기를 발라내고 결을 따라 썰어주세요. 안심도 뼈에서 발라내고 결을 따라 썰어주세요. 뼈를 팬 중앙에 다시 놓고 썰어 놓은 고기를 뼈 주변에 원래 모양대로 배열하여 마치 통스테이크처럼 보이게 합니다. 버터, 마늘, 타임을 얹어주세요.
버터가 녹고 스테이크 중앙에 꽂은 온도계가 49°C(120°F)를 나타낼 때까지, 또는 미디엄 레어로 익을 때까지 3~4분간 오븐에서 굽습니다(참고 참조). 팬을 살짝 기울여 버터를 받아낸 다음, 스테이크 위에 몇 번 끼얹어 주세요.
스테이크를 접시에 옮겨 담고 녹인 버터를 뿌립니다. 스테이크의 절반에 치미추리 소스를 골고루 펴 바릅니다. 나머지 절반에는 레드 살사를 골고루 펴 바릅니다. 남은 치미추리 소스와 살사를 곁들여 내놓습니다.

메모

포터하우스 스테이크의 안심 부위는 등심 부위보다 빨리 익습니다. 스테이크 전체를 미디엄 레어로 익히려면 안심 부위를 제거하고 등심 부위를 계속 익히세요.