붉은 고추와 돼지고기를 넣은 타말레

투표 수: 6

시간: 4시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 타말레 32개

타말레는 일년 내내 만들 수 있지만, 이 메소아메리카식 옥수수 롤은 전통적으로 명절에 즐겨 먹습니다. 속 재료는 닭고기, 돼지고기, 소고기 등 다양하게 넣어 취향에 맞게 선택할 수 있으며, 모두 인기가 많습니다. 이 레시피에서는 말린 붉은 고추로 만든 풍미 있는 소스에 졸인 돼지 어깨살을 사용합니다. 속 재료를 가볍고 폭신한 옥수수 반죽으로 감싼 후, 마른 옥수수 껍질로 다시 감싸 쪄냅니다. 더욱 풍미를 더하려면 라임즙을 뿌려 드세요!

요리사에게 드리는 말씀:

"저희는 풍미가 풍부하기 때문에 생고추 대신 건고추를 선택했습니다. 건고추도 매운맛은 있지만 맛은 더 부드럽습니다. 건고추는 생고추와 이름이 다릅니다. 예를 들어 안초는 생포블라노 고추이고, 파시야는 생칠라카 고추, 과히요는 생미라솔 고추입니다."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기 조림

뼈를 제거한 돼지 어깨살 1.1kg(지방 제거), 5cm 크기로 자른 것.
식물성 기름 1큰술
중간 크기 양파 1개, 다진 것
닭고기 육수 4컵 (약간의 소금 첨가)
줄기와 씨를 제거한 말린 과히요 고추 6개
줄기와 씨를 제거한 말린 안초 고추 3개
줄기와 씨를 제거한 말린 파실라 고추 3개
커민 가루 2작은술
말린 멕시코 오레가노 2티스푼
마늘 6쪽
월계수 잎 2개
말린 옥수수 잎 32장
사과식초 1큰술
라임 조각 (선택 사항, 서빙용)

옥수수 반죽

돼지기름 280g
베이킹파우더 0.5티스푼
0.5 티스푼 고춧가루
타말레용 마사 하리나(인스턴트 옥수수 가루) 4컵
닭고기 육수 3컵 (약간의 소금 첨가)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지고기 조림:

중불보다 센 불로 달군 큰 냄비에 식용유를 두르고 양파, 소금 1/4작은술, freshly ground black pepper를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 닭고기 육수와 과히요, 안초, 파시야 고추를 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮고 불을 끈 후 고추가 부드러워질 때까지 약 10분간 그대로 둡니다. 블렌더에 커민, 오레가노, 마늘, 소금 2작은술, freshly ground black pepper를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
냄비에 소스를 다시 붓고 돼지고기와 월계수 잎을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 돼지고기가 아주 부드러워지고 소스가 벽돌색이 될 때까지 1시간 45분에서 2시간 동안 끓입니다.

한편, 옥수수 껍질을 뜨거운 물이 담긴 그릇에 넣고 접시로 눌러서 뜨지 않도록 한 다음, 껍질이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 담가 두세요.
돼지고기에서 월계수 잎을 제거한 후 포크 두 개를 사용하여 돼지고기를 잘게 찢습니다. 사과 식초를 넣고 맛을 본 후 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 잠시 식혀둡니다.
옥수수 반죽:

큰 볼에 라드, 베이킹파우더, 칠리파우더, 소금 1티스푼을 넣고 믹서로 중속으로 약 2분간 부드럽고 가벼워질 때까지 휘젓습니다. 또는 스탠드 믹서에 패들 부착물을 끼우고 재료를 넣고 휘젓습니다. 믹서 속도를 낮추고 마사 하리나를 넣습니다. 재료가 잘 섞이면 닭육수 2컵 반을 천천히 넣고 2~4분간 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

반죽이 잘 되었는지 확인하려면 찬물 한 컵에 반죽 0.5티스푼을 떨어뜨려 보세요. 가라앉지 않으면 반죽이 잘 된 것입니다. 만약 가라앉는다면 남은 육수 1/2컵을 넣고 2분 정도 더 부드러워질 때까지 반죽하세요. 옥수수빵 반죽은 가볍고 폭신해야 합니다.
옥수수 껍질의 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다. 넓은 쪽 끝에서 1cm 떨어진 곳부터 옥수수 가루 반죽 약 3큰술을 반죽 전체 길이에 걸쳐 펴 바르고 양쪽 가장자리에 2cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 반죽 중앙에 돼지고기 소 2큰술을 올린 후, 반죽의 양쪽 가장자리를 안쪽으로 접어 소를 감쌉니다. 좁은 쪽 끝도 접어 덮습니다. 남은 옥수수 껍질, 반죽, 돼지고기 소를 사용하여 같은 과정을 반복합니다.
물을 3~5cm 정도 채운 큰 냄비에 찜기를 넣으세요. 타말레를 입구가 위로 오도록 세로로 찜기에 가지런히 놓으세요. 중불에서 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 반죽이 단단해질 때까지 45~50분간 찌세요.
찜기에서 꺼내어 살짝 식힌 후 포장을 벗기세요. 원하시면 라임 조각을 곁들여 드세요.

메모

옥수수 반죽을 만들 때, 타말레를 부드럽고 가볍게 만들려면 마사 하리나, 라드, 육수의 비율이 매우 중요합니다. 믹서에 라드와 베이킹파우더를 약간 넣고 섞으면 반죽이 더 가벼워집니다. 손으로 섞으면 반죽이 뭉쳐집니다.