호박과 버섯을 넣은 타말레

투표 수: 1

시간: 3시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 14

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 344, 총 지방 21 G., 포화지방 4 G., 단백질 6 G., 탄수화물 38 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 1058 밀리그램, 설탕 6 G.

이 비건 멕시칸 타말레는 버터넛 스쿼시와 포토벨로 버섯으로 속을 채워 놀랍도록 풍부하고 진한 맛을 자랑합니다. 이 모든 것은 두 종류의 고추, 오레가노, 커민으로 만든 수제 소스 덕분이며, 이 소스는 속 재료와 옥수수빵 반죽 모두에 사용됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레드 소스

씨와 줄기를 제거한 말린 안초 고추 10개
씨와 줄기를 제거한 말린 캘리포니아 고추 4개
중간 크기 양파 2개, 4등분으로 자른 것
마늘 4쪽
올리브 오일 2큰술
2큰술 갈은 커민
말린 멕시코 오레가노 2큰술
야채 육수 3컵
설탕 2큰술
굵은 소금 1큰술
레드 칠리 소스 1병 (540g)

충전재

올리브 오일 1.5큰술
포토벨로 버섯 340g, 중간 크기로 깍둑썰기
껍질을 벗긴 버터넛 스쿼시 340g을 중간 크기의 큐브 모양으로 자릅니다.
다진 마늘 4쪽
말린 멕시코 오레가노 2티스푼

가루 반죽

마사 가루 3컵
베이킹파우더 1.5티스푼
굵은 소금 1.5작은술
야채 육수 2컵
식용유 1컵
옥수수 껍질 1봉지(200g)
타말레에 넣는 블랙 올리브

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 호박, 포토벨로 버섯, 옥수수 가루, 마가린, 옥수수 껍질, 오레가노, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

레드 타말레 소스:

앤초 칠리, 캘리포니아 칠리, 양파, 마늘에 끓는 물 4컵을 붓고 30분간 우려냅니다. 푸드 프로세서나 믹서기에 물과 함께 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
냄비에 기름을 두르고 달군 후 커민과 오레가노를 넣고 향이 날 때까지 저어가며 볶습니다. 고추장, 채소 육수, 설탕, 소금을 넣고 10분간 끓입니다. 칠리소스 한 병을 넣고 잘 저어준 후 다시 끓입니다.

충전재:

냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 버섯, 호박, 마늘, 오레가노, 소금 한 꼬집을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 약 10분간 저어가며 볶습니다. 이때 속 재료가 살짝 익을 것입니다. 토마토 소스 3/4컵을 넣고 섞은 후 식힙니다.
가루 반죽:

큰 볼에 마사 가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 야채 육수와 레드 소스 1/2컵을 넣습니다. 믹서로 쇼트닝을 부드러워질 때까지 휘핑한 후, 밀가루 혼합물을 넣고 섞습니다.
옥수수 껍질을 뜨거운 물에 약 15분간 담가 부드럽고 유연해질 때까지 불립니다. 물기를 빼고 껍질을 꽉 짜줍니다.
옥수수 껍질의 매끄러운 면에 반죽을 펴서 뾰족한 끝부분을 제외한 전체 표면을 덮고, 각 껍질에 호박-버섯 소를 2~3큰술씩 채웁니다. 긴 쪽 한쪽을 소 위로 3분의 1 정도 접고, 반대쪽도 접어서 돌돌 말아 타말레를 만듭니다. 이때 뾰족한 끝부분을 타말레에 눌러 붙여 소가 보이도록 합니다. 마지막으로 각 타말레의 열린 끝부분에 올리브 두 개를 꽂아 넣습니다.
찜통을 큰 냄비에 넣고 찜통 바닥이 물에 살짝 잠길 정도로 물을 부으세요. 찜통 바닥에 옥수수 껍질을 깔아주세요. 말아 놓은 타말레를 입구가 위로 오도록 놓으세요. 냄비 바닥에 동전 두 개를 넣으세요. 타말레를 옥수수 껍질로 덮어주세요.
바구니를 깨끗한 키친타월로 덮으세요. 냄비를 뚜껑이나 알루미늄 호일로 꽉 덮고 약 1시간 30분 동안 찌세요. 물이 끓으면 동전이 딸랑거리는 소리가 나기 시작합니다. 소리가 작아질 때까지 불을 줄이세요. 더 이상 소리가 나지 않으면 물이 증발한 것이므로 가능한 한 빨리 물을 더 넣으세요. 타말레를 빨간 소스와 함께 드세요.

레드 칠리 소스:
이것은 말린 안초 고추로 만든 멕시코식 붉은 고추 소스입니다. 멕시코 요리의 기본 소스로 사용됩니다.