버터넛 스쿼시 타말레

투표 수: 2

시간: 2시간 30분
복잡성: 평균
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 484, 총 지방 28 G., 포화지방 3 G., 단백질 8 G., 탄수화물 58 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 774 밀리그램, 설탕 14 G.

멕시코 타말레는 옥수수 반죽에 속을 채워 옥수수 껍질로 싸서 쪄낸 음식입니다. 작은 타말레는 파티 답례품으로 제격이며, 큰 타말레는 멋진 비주얼과 독특한 플레이팅으로 명절 식탁에서 손님들을 감동시키기에 좋습니다. 채식주의자를 위한 타말레는 버터넛 스쿼시로 만들어 보세요. 이 레시피는 옥수수 반죽과 속 재료 모두에 호박을 넣어, 호박 본연의 단맛이 매콤한 치폴레 고추, 짭짤한 올리브, 새콤한 케이퍼, 향긋한 고수와 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

깍둑썰기한 버터넛 스쿼시 2컵
야채 육수 3컵
다진 파 0.5컵, 파 6개
치폴레 고추 아도보 소스 1큰술
다진 마늘 2쪽
굵은 소금 2티스푼
커민 가루 1작은술
마사 하리나 가루 3컵 (가급적 콜롬비아산)
올리브 오일 3/4컵
식물성 기름 0.5컵

충전재

올리브 오일 2큰술
잘게 다진 파 한 묶음 (약 0.5컵)
다진 마늘 4쪽
아도보 소스에 절인 치폴레 고추 2개를 얇게 슬라이스했습니다.
커민 가루 1작은술
굵은 소금 2티스푼
다진 스페인 피멘토 올리브 1/2컵
골든 건포도 0.5컵
케이퍼 1/4컵
야채 육수 1컵
곱게 간 오렌지 껍질 1티스푼
다진 신선한 고수 0.5컵
일반 옥수수 껍질 16장 또는 작은 크기 22장 (물에 담가 부드럽게 만드세요)
핫소스는 선택사항으로 곁들여 드실 수 있습니다.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

중간 크기의 냄비에 버터넛 스쿼시, 육수, 파, 아도보 소스, 마늘, 소금, 커민을 넣으세요. 센 불에서 끓이다가 스쿼시가 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다.
호박을 건져내고 냄비에 남은 육수는 그대로 둡니다. 호박의 절반은 속 재료로 사용할 수 있도록 따로 두고, 나머지 절반은 큰 그릇에 담아 으깹니다. 포크로 마사 하리나 가루를 넣고 섞어줍니다. 육수를 속 재료에 천천히 부으면서 포크(또는 손)로 부드러워질 때까지 섞습니다. 올리브 오일과 식물성 기름을 조금씩 넣어가며 반죽이 부드럽고 촉촉해질 때까지 천천히 휘젓습니다. 랩으로 덮어 잠시 둡니다.

충전재:

큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 대파, 마늘, 고추, 커민, 소금을 넣고 대파가 부드러워질 때까지 약 1분간 볶습니다. 미리 준비해 둔 호박, 올리브, 건포도, 케이퍼를 넣고 재료가 골고루 섞이도록 살살 저어가며 약 1분 더 볶습니다. 육수와 오렌지 제스트를 넣고 육수가 살짝 졸아들 때까지 가끔씩 저어가며 약 2분간 끓입니다. 마지막으로 고수를 넣고 불에서 내립니다.
집회:

옥수수 껍질 2개를 길이 60cm, 너비 1.2cm 크기로 자릅니다. 물에 불린 나머지 껍질은 도마 위에 열린 면이 위로 오도록 놓습니다. 각 껍질 중앙에 반죽 약 1/4컵을 넣고, 타말레를 덮을 수 있도록 껍질을 충분히 남겨둡니다. 그 위에 소를 2~3큰술 얹습니다. 그런 다음 소 위에 반죽 2~3큰술을 더 덮습니다. 껍질의 열린 면을 소 주위로 감싸고, 양 끝을 비틀어 자른 껍질 조각으로 묶습니다.
지름 25cm(10인치)의 찜기를 냄비에 넣으세요. 타말레를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮은 후, 겉면이 살짝 투명해질 때까지 약 50분간 쪄주세요. 찐 타말레를 꺼내 5~10분간 식힌 후, 핫소스를 곁들여 드세요.