타말레 파이

투표 수: 1

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 8

타말레 파이는 미국 남서부 지역의 전통 캐서롤 요리입니다. 다진 고기를 토마토, 그 지역 특유의 향신료(고춧가루, 치폴레), 고추, 옥수수와 함께 끓여 만든 속을 향긋한 콘브레드로 덮어 완성합니다. 포블라노 고추와 토마토 덕분에 속은 특히 촉촉하고 부드러워 갓 구운 따뜻한 콘브레드에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 고추의 풍미를 살리고 껍질을 벗기기 쉽게 하려면 오븐에서 겉이 까맣게 탈 때까지 굽거나 가스레인지 위에 살짝 올려두세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

다진 돼지고기 0.7kg
껍질을 제거한 멕시코산 생 초리소 소시지 450g
포블라노 고추 3개
식물성 기름 3큰술
흰 양파 1개, 깍둑썰기
마늘 3쪽, 잘게 다진 것
고춧가루 1큰술
치폴레 고추가루 1.5~2작은술
계피가루 0.5티스푼
갈은 정향 1/4 티스푼
다진 토마토 통조림 2개 (각 425g)
냉동 옥수수 알갱이 2컵
우스터소스 1티스푼
다진 신선한 고수 3/4컵

토핑

노란 옥수수 가루 1과 1/4컵
고급 밀가루 3/4컵
설탕 1큰술
베이킹파우더 1.5티스푼
베이킹소다 3/4 티스푼
무염 버터 6큰술 (녹인 것)
신맛이 나는 우유 또는 케피어 1컵
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
체다 치즈 간 것 1.5컵 (약 170g)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

속재료를 준비하세요가스 버너에 직접 굽거나 오븐의 그릴 기능을 사용하여 포블라노 고추를 굽습니다. 집게로 뒤집어가며 모든 면이 까맣게 탈 때까지 약 10분간 굽습니다. 구운 고추를 그릇에 옮겨 담고 접시로 덮어 10분 정도 식을 때까지 그대로 둡니다. 탄 껍질을 긁어내고, 꼭지와 씨를 제거한 후 고추를 잘게 썰어 따로 둡니다.
큰 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 다진 돼지고기, 초리조, 굵은 소금 3/4작은술을 넣고 나무숟가락으로 돼지고기를 잘게 부수면서 약 8분간 볶은 후 그릇에 옮겨 담습니다.

같은 냄비에 남은 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 양파, 마늘, 굵은 소금 1/2작은술을 넣고 가끔씩 저어가며 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 고춧가루, 치폴레 가루, 계피, 정향을 넣고 향신료 향이 날 때까지 1분간 저어가며 볶습니다. 고기를 냄비에 다시 넣고 토마토, 옥수수, 우스터소스, 구운 포블라노 고추를 넣습니다. 끓으면 불을 중약불로 줄이고 10분간 끓입니다. 소금으로 간을 하고 고수를 넣어 섞습니다. 완성된 요리를 3쿼트 크기의 캐서롤 접시에 담습니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.
토핑을 준비하세요볼에 옥수수 전분, 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 굵은 소금 1/2 티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 다른 볼에 녹인 버터, 사워 밀크, 달걀을 넣고 잘 섞어주세요. 마른 재료와 젖은 재료를 합쳐 반죽하고, 치즈를 넣어 섞어주세요.
반죽을 필링 위에 붓고 숟가락 뒷면으로 골고루 펴주세요. 필링이 보글보글 끓고 토핑이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분간 구워주세요. 10분간 식힌 후 드세요.

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