돼지고기와 붉은 고추를 넣은 타말레

투표 수: 1

시간: 5시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 26

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 46인분 중 1인분
칼로리 406, 총 지방 13 G., 포화지방 4 G., 단백질 12 G., 탄수화물 62 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 22 밀리그램, 나트륨 272 밀리그램, 설탕 1 G.

가족 모임을 위한 기회는 무수히 많으며, 타말레 만들기는 그중 하나입니다. 특히 손이 많이 가는 요리일 때는 더욱 그렇죠. 타말레는 멕시코에서 오랫동안 명절, 특히 크리스마스와 관련된 음식이지만, 종교를 초월하여 함께 즐기는 전통이 되었습니다. 타말레는 가족들이 부엌에 모여 함께 요리하기에 더할 나위 없이 좋은 핑계거리입니다. 만드는 과정은 손이 많이 가지만, 여러 명이 함께라면 한 번에 여러 판을 만들 수 있습니다. 애리조나주 피닉스에 있는 타말레 가게의 공동 사장인 폴린 피미엔타의 가족 레시피를 따라 빨간 고추 타말레를 만들어 보세요. 이 타말레는 인기가 너무 많아 8월부터 크리스마스 주문을 시작한다고 합니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

뼈를 제거한 돼지 어깨살 1.1kg
마늘 1통을 가로로 반으로 자른 것
유채씨유 2큰술
살사 소스, 갈은 치즈, 사워크림을 곁들여 드세요.

안초 페퍼 살사

중간 크기의 말린 안초 고추 10개 (줄기와 씨 제거)
과립 마늘 1.5티스푼
말린 멕시칸 오레가노 1.5티스푼
cumin 가루 3/4 작은술

옥수수 반죽

옥수수 가루(마사 하리나) 3.5컵
베이킹파우더 2작은술
녹인 라드 1컵
말린 옥수수 껍질 26개를 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 몇 시간 동안 담가둡니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 어깨살, 돼지고기, 옥수수 가루, 옥수수 껍질, 안초 페퍼, 마늘 알갱이, 오레가노, 커민, 라드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지고기를 준비하세요:

큰 냄비나 솥에 돼지고기, 마늘, 소금 1큰술, 찬물 3리터를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 끓이다가 불을 줄여 약불로 은근히 끓입니다.
돼지고기가 부드러워질 때까지 2.5~3시간 동안 끓입니다. 중간중간 뒤집어주고, 돼지고기가 물에 잠기도록 필요에 따라 물을 추가합니다. 돼지고기를 접시에 옮기고 국물은 냄비에 그대로 둡니다. 돼지고기를 살짝 식힌 후 잘게 찢습니다.

살사를 준비하세요:

냄비에 물을 끓여 고추를 넣고 약 10분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 물기를 빼고 냄비는 잠시 옆에 둔 다음, 부드러워진 고추를 믹서기에 넣고 다진 마늘, 오레가노, 커민, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 함께 넣습니다. 돼지고기 육수 1컵 반을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
미리 준비해 둔 냄비를 깨끗이 닦습니다. 카놀라유를 붓고 중불로 가열합니다. 살사 소스의 거의 전부(3/4컵은 따로 남겨둠)를 냄비에 넣고 걸쭉해지고 색이 진해질 때까지 약 5분간 저어가며 익힙니다.
잘게 찢은 돼지고기와 돼지고기 육수 1컵을 넣으세요. 약한 불에서 가끔씩 저어주면서 걸쭉해질 때까지 약 45분간 끓이세요. 소금으로 간을 맞추세요.
옥수수 반죽을 준비하세요:

큰 볼에 마사 하리나, 베이킹파우더, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 깨끗한 손으로 뜨거운 돼지고기 육수 3컵 반, 따로 둔 살사 3/4컵, 녹인 라드를 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 반죽은 마치 크림처럼 폭신해야 합니다. 소금으로 간을 합니다.
타말레를 조립하세요:

부드럽게 만든 옥수수 껍질을 작업대 위에 펼쳐 놓으세요. 넓은 쪽에 옥수수 가루 반죽 1/4컵을 펴 바릅니다. 고기 소 2큰술을 가운데에 길게 펴 바릅니다. 옥수수 껍질의 양쪽을 접어 소를 감싸고, 좁은 쪽을 위로 접어 소가 새어 나오지 않도록 합니다. 남은 껍질, 반죽, 소를 사용하여 같은 과정을 반복합니다.
타말레를 만드세요:

타말레 찜기나 큰 냄비에 찜 바구니를 넣고 중불에서 끓입니다. 타말레를 입구가 위로 향하게 하여 찜 바구니에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 타말레가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 찌고, 필요에 따라 물 높이를 확인합니다.
타말레를 꺼내서 10~15분 정도 식혀 굳힙니다. 살사, 치즈, 사워크림을 곁들여 드세요.