스테이크 타르타르
투표 수: 1
시간: 30분 + 냉동 시간
복잡성: 쉽게
인분: 4
복잡성: 쉽게
인분: 4
이 전채요리는 "스테이크 타르타르"라고도 불립니다. 냉동 상태의 생 소고기 스테이크를 잘게 썰어 날달걀 노른자, 식초, 겨자, 올리브 오일로 만든 소스를 곁들여 만듭니다. 여기에 샬롯, 케이퍼, 다진 신선한 허브를 더합니다. 접시에 담을 때는 쿠킹 링을 이용해 스테이크 타르타르를 올립니다. 레몬 제스트를 뿌리면 더욱 상큼하고 산뜻한 맛을 즐길 수 있습니다. 칩, 크래커, 크루통 등을 곁들여 찍어 먹거나 발라 먹을 수 있도록 제공합니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 세척 및 손질된 340g 탑 서로인 스테이크
- 셰리 식초 2티스푼
- 겨자 가루 0.5티스푼
- 큰 달걀 노른자 2개
- 라이트 올리브 오일 1/4컵
- 잘게 다진 샬롯 6큰술
- 작은 케이퍼 2큰술을 넣고 양념장을 따라 버리세요.
- 굵은 소금 1티스푼
- 잘게 다져 분리한 셀러리 잎 1/4컵
- 신선한 파슬리 2큰술, 잘게 다져서 나누어 사용
- 갓 갈은 레몬 껍질 1티스푼
- 계란 4개 (곁들임용)
- 특수 장비조리용 링(지름 10cm), 푸드 프로세서(선택 사항)
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 스테이크를 2cm 크기의 정육면체로 잘라서 10분 동안 냉동실에 넣어두세요.
- 작은 그릇에 식초, 건조 겨자, 달걀 노른자를 넣고 섞습니다. 유화될 때까지 계속 저어준 후, 샬롯, 케이퍼, 소금, 그리고 셀러리 잎과 파슬리의 약 2/3를 넣습니다.
- 고기를 원하는 크기로 손으로 다지세요. 또는 고기를 4등분하여 각 부분을 푸드 프로세서에 넣고 3~4회 짧게 갈아주세요.
- 깨끗한 손으로 고기와 드레싱을 재빨리 섞습니다. 지름 10cm(4인치)의 쿠킹 링을 사용하여 접시에 옮겨 담습니다. 가운데에 우물을 만들고 달걀흰자와 노른자를 분리한 후 노른자를 부어 넣습니다. 혼합물이 가라앉으면 쿠킹 링을 제거하고 남은 허브와 레몬 제스트를 뿌립니다.
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