슈 페이스트리 준비하기
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이 다용도 슈 페이스트리는 에클레어, 프로피테롤, 구제르와 같은 가볍고 폭신한 제과류를 만드는 데 이상적입니다.
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레시피:
슈 페이스트리란 무엇인가요?
슈 페이스트리(프랑스어로는 pâté à choux)는 이름만 들으면 어려워 보일 수 있지만, 사실 만들기는 아주 간단합니다. 반죽은 녹인 버터와 달걀을 넣고 스토브에서 만든 후, 다양한 모양으로 빚어 오븐에 구워냅니다. 오븐에서 반죽이 부풀어 오르면서 속이 비어 있게 되는데, 이 공간에 속을 채워 넣기만 하면 됩니다.
재료를 준비하세요
버터, 소금, 밀가루, 그리고 계란이 필요합니다. 먼저 계란을 그릇에 깨뜨려 넣으세요.
불을 켜세요
깊은 냄비에 버터, 소금, 물을 넣고 녹이세요.
밀가루를 넣으세요
버터가 녹으면 밀가루를 한 번에 넣고 나무 숟가락으로 매끄러워질 때까지 저어주세요. (걱정하지 마세요. 이 반죽은 많이 치대도 괜찮아요!)
가장자리를 잘 살펴보세요
반죽이 마르고 팬 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 계속 저어주세요.
계란을 넣으세요
밀가루 혼합물을 스탠드 믹서 볼에 넣고 살짝 식히세요. 그런 다음 계란을 하나씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞어주세요. 참고: 계란을 하나씩 넣을 때마다 반죽이 찢어진 것처럼 보일 수 있지만, 섞다 보면 신기하게도 다시 하나로 뭉쳐집니다.
짤주머니에 넣으세요
모든 계란을 잘 섞은 후, 완성된 반죽을 원하는 모양의 팁이 달린 짤주머니에 담으세요. 필요에 따라 스크래퍼를 사용하여 반죽을 짤주머니 안으로 꾹꾹 눌러 공기 방울을 제거해도 좋습니다.
반죽을 눌러 펴주세요
에클레어를 만들려면 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 반죽을 짧은 막대 모양으로 짜주세요. 한 번 짤 때마다 짤주머니를 돌려 깔끔한 모양을 만들어 주세요. 둥근 모양의 페이스트리를 만들려면 반죽을 골프공 크기로 짜주세요.
빵 굽기
오븐에 넣고 부풀어 오르고 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다.
속재료를 넣으세요
완성된 제품은 건조하고 속이 거의 비어 있을 것입니다. 완전히 식힌 후에는 휘핑크림, 커스터드 또는 훈제 연어 무스.
슈 페이스트리 레시피:
- 초콜릿 필링이 들어간 에클레어
- 초콜릿 글레이즈를 얹은 에클레어
- 코티지 치즈 필링을 넣은 에클레어
- 아몬드 크림과 훈제 바다 소금을 곁들인 에클레어
- 색깔 있는 유약을 바른 에클레어
- 프로피테롤
- 글루텐프리 호박 프로피테롤
- 체다 치즈 구제르에 사과 소스, 햄, 세이지를 곁들인 요리
슈 페이스트리 제품용 속재료:
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