코티지 치즈 필링을 넣은 에클레어

투표 수: 3

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
수량: 에클레어 15개

이 가볍고 폭신한 프랑스식 페이스트리는 왕족들이 즐겨 먹던 간식이었으며, 2세기 넘게 꾸준히 사랑받아 왔습니다. 사랑하는 사람들에게 집에서 만든 에클레어를 선물해 보세요. 최고급 제과점에서 파는 것만큼 맛있고 아름다울 거예요. 에클레어를 만들려면 슈 페이스트리가 필요합니다. 생각보다 반죽하기 어렵지 않아요. 슈 페이스트리 덕분에 에클레어 껍질은 폭신하고 가벼우면서도 속을 채울 만큼 단단합니다. 에클레어에 흔히 사용되는 커스터드 크림 대신 가볍고 맛있는 크림치즈 프로스팅을 만들어 보세요. 완성된 에클레어 위에 초콜릿과 퐁당 아이싱을 얹고 차나 커피와 함께 곁들이면 더욱 맛있습니다. 참고로 에클레어(프랑스어로 "크림 필링"이라는 뜻)는... 에클레어 – 번개이 음식들은 접시에서 눈 깜짝할 사이에 사라지는 능력 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 그러니 당신 몫을 놓치지 마세요!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

에클레어

버터 80g
소금 0.5티스푼
물 1컵
1큰술 제빵용 밀가루 글루텐 함량이 12~14%로 높습니다.
큰 달걀 4개
특수 장비큰 별 모양 팁과 작은 필링 팁이 달린 페이스트리 백

크림

부드럽게 만든 크림치즈 150g
과립 설탕 1/4컵 + 1큰술
바닐라 꼬투리 1개의 씨앗
33% 생크림 1.5컵

초콜릿 글레이즈

잘게 다지거나 가루 형태로 된 초콜릿 250g
버터 5큰술(75g)
옥수수 시럽 1/4컵 + 1큰술
코코아 가루 2큰술

폰단트 아이싱

가루 설탕 3컵
옥수수 시럽 1큰술
물 1/4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 빵가루, 초콜릿 칩(과립), 코코아, 옥수수 시럽, 가루 설탕, 바닐라 꼬투리, 계란, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
슈 페이스트리큰 냄비에 버터, 소금, 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 나무 숟가락으로 빠르게 저어주면서 밀가루를 세 번에 나누어 넣습니다. 냄비 옆면에 붙은 덩어리는 풀어줍니다.

반죽이 뭉쳐지고 팬 가장자리에서 떨어질 때까지 약 2분간 익히세요.

반죽을 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담고 5분간 휴지시킵니다. 그런 다음 저속으로 반죽하여 김을 빼줍니다. 계란을 한 개씩 넣어가며 반죽이 매끄럽고 탄력 있지만 모양은 유지될 때까지 섞어줍니다.
반죽을 큰 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 베이킹 시트의 네 모서리에 반죽을 작게 4개 짜 넣고, 베이킹 시트 윗면에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 짤주머니를 이용해 길이 12cm, 간격 5cm로 에클레어를 짜냅니다.
20~25분간 굽고, 중간에 팬을 한 번 돌려 에클레어가 밝은 황금빛 갈색이 되고 속이 바삭해질 때까지 굽습니다. 식히세요.
크림패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 크림치즈, 설탕, 바닐라 씨를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 생크림을 넣고 중간 정도의 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다. 혼합물을 중간 크기의 둥근 팁이 달린 페이스트리 백에 옮겨 담습니다.
초콜릿 글레이즈한편, 중탕으로 초콜릿을 녹여주세요. 불에서 내려 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 작은 그릇에 콘시럽과 코코아 파우더를 넣고 잘 섞은 후, 녹인 초콜릿 혼합물에 부어 저어줍니다. 실온에 두되 냉장 보관은 하지 마세요.
폰단트 아이싱중탕 냄비 위에 볼을 올리고 가루 설탕, 콘 시럽, 물을 넣고 잘 섞어주세요. 부드러워질 때까지 가열하면서 저어줍니다. 그런 다음 불을 끄고 중탕 냄비 안에 퍼지를 그대로 둡니다. 사용하기 전에 거품기로 잘 저어주세요.
에클레어에 크림을 채우세요짤주머니 끝을 에클레어의 끝부분이나 바닥에 넣어줍니다. 에클레어를 초콜릿과 퐁당 아이싱으로 덮고 철망 위에 올려 굳힙니다.