구운 복숭아를 곁들인 나폴레옹 케이크

투표 수: 1

음식 사진: 김윤희

시간: 3시간.
복잡성: 평균
인분: 6-8

구운 복숭아와 커스터드를 곁들인 나폴레옹 케이크 레시피입니다. 미리 구운 퍼프 페이스트리 크러스트 위에 커스터드를 붓고, 바닐라 글레이즈를 입힌 구운 복숭아를 얹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

커스터드 재료:

우유 2컵
과립 설탕 2/3컵
소금 한 꼬집
달걀 노른자 5개
전분 1/3컵
1/2 바닐라 꼬투리 세로로 잘라서 씨를 긁어내어 따로 보관하세요.

복숭아의 경우:

4 복숭아조각으로 잘라서
설탕 1/4컵
갓 짜낸 레몬즙 1큰술
바닐라빈 반 개를 세로로 갈라 씨를 긁어내어 따로 보관합니다.

퍼프 페이스트리의 경우:

윤활용 특수 스프레이
냉동 퍼프 페이스트리 2장(500g), 미리 해동해 둔 것
밀가루를 묻히는 용도
뿌리는 용도의 슈가파우더

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 복숭아, 레몬 주스, 바닐라 꼬투리, 퍼프 페이스트리, 가루 설탕, 계란, 우유, 녹말, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

커스터드를 준비하세요: 중간 크기의 볼에 우유 1/2컵, 설탕 1/3컵, 소금, 달걀 노른자, 옥수수 전분을 넣고 섞습니다. 중간 크기의 냄비에 남은 우유 1.5컵, 설탕 1/3컵, 바닐라 씨앗, 바닐라 빈을 넣고 중불에서 은은하게 끓입니다.

뜨거운 우유 혼합물을 달걀 혼합물이 담긴 그릇에 천천히 부으면서 계속 저어줍니다. 혼합물을 다시 냄비에 붓고 저으면서 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 1분간 더 끓입니다.

혼합물을 그릇에 붓고 바닐라빈을 제거합니다. 완성된 크림 위에 랩을 씌우고 1시간 30분 동안 냉장 보관하여 차갑게 만듭니다.
한편, 복숭아를 구워 주세요. 오븐을 200도(섭씨) 또는 400도(화씨)로 예열하세요. 중간 크기의 볼에 복숭아, 설탕, 레몬즙, 바닐라 씨와 빈을 넣고 살살 섞어주세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 재료를 넣고 골고루 펴주세요.

복숭아가 부드럽고 윤기가 날 때까지 30분 동안 굽습니다. 중간에 한 번 저어주세요. 식혀주세요.

퍼프 페이스트리를 준비하세요: 베이킹 트레이에 전용 스프레이를 뿌려 기름칠을 해주세요.

퍼프 페이스트리 시트를 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 겹쳐 놓으세요. 가장자리는 약 5cm 정도 겹쳐지도록 합니다. 이렇게 하면 큰 반죽 한 장이 만들어집니다. 밀대에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽을 40 x 30cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 조심스럽게 베이킹 시트로 옮긴 후 포크로 전체적으로 구멍을 냅니다.

겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 25~30분간 구워주세요. 중간에 포크로 반죽을 다시 한번 찔러주세요.

반죽을 베이킹 시트에서 꺼내지 않고 완전히 식힌 다음, 도마 위에 뒤집어 놓고 3등분으로 자릅니다.
나폴레옹 케이크를 조립하세요: 접시에 퍼프 페이스트리 한 장을 올립니다. 커스터드 크림의 절반을 페이스트리 위에 펴 바르고 구운 복숭아의 절반을 얹습니다.

퍼프 페이스트리 한 장을 더 덮고 남은 크림을 바른 후 복숭아를 올려 장식합니다. 복숭아 몇 조각은 장식용으로 남겨둡니다.

남은 반죽으로 덮고 슈가파우더를 뿌립니다. 남겨둔 복숭아를 위에 올립니다. 먹기 좋은 크기로 자릅니다.