초콜릿 필링이 들어간 에클레어

투표 수: 7

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 에클레어 12개

엘렉리(프랑스어에서 유래) 에클레어 "번개, 섬광"에클레어는 나폴레옹 시대부터 알려진 프랑스의 대표적인 직사각형 페이스트리입니다. 에클레어는 다양한 변형이 있지만, 만드는 방법은 모두 간단합니다. 입안에서 사르르 녹는 에클레어는 완벽한 티타임 디저트로, 단 것을 좋아하는 사람이라면 누구나 만족할 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

에클레어용 슈 페이스트리

물 1컵
마가린 또는 버터 110g
고급 밀가루 1컵 (체로 친 것)
계란 4개

커스터드(초콜릿 필링)

밀가루 6큰술
코코아 가루 1/4컵
설탕 3/4컵
소금 1/2 티스푼
우유 3컵
달걀 3개를 풀어주세요
바닐라 2티스푼

잿물

다크 초콜릿 60g
설탕 2큰술
생크림 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 우유, 크림, 다크 초콜릿, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요.
물과 마가린 또는 버터를 끓입니다. 밀가루를 넣고 반죽이 매끄러워지고 한 덩어리가 될 때까지 계속 저어줍니다. 불에서 내려 식힙니다. 계란 4개를 한 번에 하나씩 넣고 잘 섞은 후, 짤주머니에 넣습니다.

기름칠한 베이킹 시트에 반죽을 두툼한 에클레어 모양으로 짜주세요. 약 30분 또는 살짝 갈색이 될 때까지 구워주세요. 따로 꺼내서 식혀주세요.
중간 크기의 냄비에 밀가루, 코코아 가루, 설탕, 소금을 넣고 섞어 초콜릿 에클레어 필링을 준비합니다. 우유 1컵을 넣고 저어준 후, 약한 불에서 걸쭉해지거나 마요네즈처럼 점성이 생길 때까지 자주 저어가며 익힙니다.

남은 우유를 넣고, 풀어놓은 달걀 3개를 조금씩 넣어가며 계속 저어줍니다. 혼합물이 더 걸쭉해질 때까지 끓인 후 불에서 내려 식히고 바닐라 추출물을 넣어 저어줍니다.
톱니 모양 칼을 사용하여 페이스트리를 세로로 자르되 완전히 자르지 마세요. 커스터드를 가운데에 짜 넣으세요.
유약을 준비하려면초콜릿을 녹이고 설탕과 크림을 넣으세요. 약한 불에서 118°C(250°F)까지 가열합니다. 혼합물이 완성되었는지 확인하려면 숟가락으로 떠서 찬물에 부어 보세요. 부드러운 덩어리가 생기면 완성된 것입니다. 식힌 후 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 에클레어 위에 글레이즈를 얹습니다.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 케이크 / 프랑스 요리 / 폴라 딘

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