대만식 파인애플 케이크

투표 수: 1

시간: 2시간 35분
복잡성: 쉽게
수량: 케이크 15개

이 맛있는 쇼트브레드 쿠키는 입에서 살살 녹는 부드러운 쿠키 크러스트 안에 달콤하고 끈적한 파인애플 필링이 가득 들어있습니다. 중국 설날에 구워서 선물로 주고받는 경우가 많지만, 일년 내내 인기가 좋습니다. 필링은 통조림 파인애플 조각을 설탕과 함께 걸쭉하고 끈적해질 때까지 끓여서 만듭니다. 그런 다음 필링을 쇼트브레드 반죽으로 단단히 감싸 전통적인 직사각형 틀에 넣고 노릇노릇해질 때까지 구워냅니다. 필링은 미리 만들어 냉장 보관하면 최대 24시간까지 굳어 더 쉽게 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파인애플잼

파인애플 청크 통조림 220g 2캔 (물기를 완전히 제거한 것)
과립 설탕 0.5컵
진한 옥수수 시럽 3큰술
옥수수 전분 1큰술
갓 짜낸 레몬즙 1티스푼

매력적인 여자

케이크용 밀가루 1컵 + 작업용 여분
차가운 무염 버터 90g을 작은 큐브 모양으로 자른 것
가루 설탕 1/4컵
탈지분유 2큰술
건조 커스터드 믹스 2큰술 *
굵은 소금 한 꼬집
큰 달걀 노른자 1개
특수 장비: 4x5cm 크기의 금속 틀 15개 (대만식 파인애플 케이크 틀)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 케이크용 밀가루, 파인애플, 분유, 커스터드 파우더, 계란, 가루 설탕, 레몬 주스, 옥수수 시럽, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

먼저 파인애플 필링을 준비하세요..

파인애플 조각을 중간 크기의 냄비에 넣고 중불로 가열합니다. 남은 수분이 모두 졸아들고 파인애플이 거의 완전히 마를 때까지 약 12분 동안 자주 저어가며 익힙니다. 설탕, 콘시럽, 옥수수 전분, 레몬즙을 넣습니다. 설탕이 녹고 혼합물이 황금빛 갈색이 되면서 매우 걸쭉하고 점성이 생길 때까지 약 10분 동안 자주 저어가며 계속 익힙니다. 그릇에 옮겨 담고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에서 완전히 식을 때까지 약 1시간 동안 보관합니다. 최대 24시간까지 냉장 보관할 수 있습니다.
파인애플 필링이 식으면 반죽을 치대세요..

푸드 프로세서에 케이크 가루, 버터, 분당, 분유, 커스터드 믹스, 소금을 넣고 반죽이 뭉쳐지고 버터가 완전히 섞일 때까지 약 2분간 돌립니다. 달걀 노른자를 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 반죽을 1큰술씩 15등분하여 각각 매끄러운 공 모양으로 빚습니다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열하고 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 가로 4cm, 세로 5cm(16 x 2인치) 크기의 직사각형 알루미늄 팬 15개의 안쪽에 쿠킹 스프레이를 넉넉히 뿌린 후 준비된 베이킹 시트 위에 올려놓으세요.
차갑게 식힌 속재료를 2티스푼씩 15개의 공 모양으로 만듭니다. 반죽을 한 덩어리씩 꺼내어 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 페이퍼 위에 놓고 밀대로 얇게 원형(지름 약 7cm, 두께 약 0.3cm)으로 밀어줍니다. 반죽 중앙에 속재료를 넣고 반죽으로 감싸 끝부분을 꼬집어 속재료가 새어 나오지 않도록 밀봉합니다. 손바닥 사이에서 굴려 모양을 고르게 다듬어줍니다.
반죽과 속을 기름칠한 팬 하나에 넣고, 팬을 가득 채우고 가장자리와 평평하게 되도록 살살 눌러줍니다. 남은 속과 반죽으로 같은 과정을 반복합니다.
케이크 윗면이 불투명해지고 살짝 부풀어 오르며 아랫면이 황금빛 갈색이 될 때까지 18~20분간 굽습니다. 10분간 식힌 후 틀에서 조심스럽게 꺼냅니다. 따뜻할 때 드시거나 식힘망에 옮겨 완전히 식히세요.

메모 *

커스터드 믹스는 건조 분유, 옥수수 전분 및 기타 재료로 만든 분말로, 커스터드나 푸딩을 만드는 데 사용됩니다. 이 분말은 베이킹 시 추가적인 액체 없이 더 부드러운 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 슈퍼마켓에서는 다양한 맛의 커스터드 믹스를 구입할 수 있지만, 이 레시피에서는 무향의 오리지널 분말을 사용했습니다.