색깔 있는 유약을 바른 에클레어

투표 수: 9

시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
수량: 에클레어 25개

섬세한 바닐라 필링이 들어간 먹음직스러운 에클레어에 윤기 나는 다채로운 글레이즈를 듬뿍 입히고, 가장 맛있는 커스터드 크림으로 채운 이 멋진 수제 디저트, 분명 마음에 드실 거예요! 색색의 글레이즈를 입힌 에클레어는 집에서 꼭 만들어 볼 수 있는 레시피입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

에클레어

버터 110g
설탕 1.5티스푼
소금 0.5티스푼
고급 밀가루 1컵
계란 4개

충전재

우유 1.5컵
바닐라빈 1/2개 (꼬투리 하나를 세로로 갈라 씨를 긁어내세요)
5개의 노른자
설탕 0.5컵
옥수수 전분 3큰술
버터 1큰술(15g)

잿물

가루 설탕 3컵(400g)
해동 후 식힌 농축 오렌지 주스 2큰술에 물 1작은술을 섞으세요.
크랜베리-라즈베리 주스 1.5큰술
농축 포도 주스 2큰술과 물 1작은술을 섞으세요.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 가루 설탕, 계란, 우유, 바닐라 추출물, 포도 주스, 오렌지 주스, 크랜베리 주스, 바닐라 꼬투리, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

충전재우유를 중불에 데우고 바닐라빈과 긁어낸 씨앗을 넣으세요. 우유가 끓으면 불에서 내리고 5분간 우려냅니다. 바닐라빈을 건져내고 버리세요.

별도의 그릇에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 옥수수 전분을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.
달걀 노른자 혼합물에 우유 1/2컵을 조심스럽게 붓고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 남은 우유와 함께 냄비에 붓습니다. 중불에서 거품이 살짝 생기고 걸쭉해져서 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 될 때까지 계속 저어가며 익힙니다. 5분 후 불에서 내리고 버터를 넣고 휘젓습니다. 혼합물을 유리 또는 금속 그릇에 옮겨 담고 10분간 식힙니다. 마르지 않도록 랩으로 표면에 밀착시켜 덮습니다. 냉장고에서 2시간 동안 차갑게 보관합니다.

오븐을 220°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
가루 반죽냄비에 물 1컵, 버터, 설탕, 소금을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 밀가루를 넣고 나무 숟가락으로 덩어리가 없어질 때까지 약 1분간 저어줍니다. 반죽이 냄비 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 약 30초 더 익힙니다. 익힌 반죽을 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
다음으로, 계란을 한 개씩 넣으세요. 믹서를 중간 속도로 작동시켜 계란을 넣을 때마다 골고루 섞어주세요. 반죽이 걸쭉하고 부드러워질 것입니다.

준비된 반죽을 중간 크기의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 채웁니다. 준비된 베이킹 시트에 반죽을 5cm 두께로 짜내고, 각 반죽 사이에는 약 2cm 간격을 둡니다. 에클레어가 고르게 펴지도록 손가락에 물을 살짝 묻혀 반죽 전체에 골고루 펴 발라줍니다.
20분간 굽다가 오븐 온도를 180°C로 낮추고 페이스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분 더 구워주세요. 에클레어를 식힘망에 올려 완전히 식히세요.
차가운 크림을 작은 일반 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 에클레어에 여러 개의 구멍을 뚫어 크림을 채워 넣습니다. 에클레어가 가득 찰 때까지 커스터드를 짜 넣습니다 (너무 많이 채우지 마세요). 또는 칼로 에클레어를 책처럼 갈라서 스푼으로 크림을 채워 넣을 수도 있습니다.
잿물깊은 그릇 세 개에 각각 슈가파우더 1컵씩 담습니다. 첫 번째 그릇에는 오렌지 농축액과 물을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 두 번째 그릇에는 크랜베리-라즈베리 주스를 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 세 번째 그릇에는 포도 농축액과 물을 넣고 휘젓습니다. 에클레어 윗부분을 각각 글레이즈에 담갔다가 접시에 보기 좋게 담습니다.

에클레어의 유약이 마르도록 30분 동안 그대로 두세요.