초콜릿 글레이즈를 얹은 에클레어

투표 수: 1

시간: 3시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

누구나 어린 시절부터 에클레어를 알고 있을 겁니다. 가볍고 폭신한 커스터드 크림이 들어간 이 원뿔 모양의 디저트는 우리에게 오랫동안 친숙했지만, 한때 왕실에서 대접받던 고급 디저트였다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 에클레어는 19세기에 널리 퍼지기 시작했고 오늘날까지도 여전히 많은 사랑을 받고 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

에클레어

물 1컵
버터 110g
소금 0.5티스푼
설탕 1.5티스푼
고급 밀가루 1컵
계란 3개 (필요시 1개 추가)

커스터드

전지우유 2컵 (지방 함량 1~2%)
바닐라 꼬투리 0.5개, 세로로 반으로 가른 것
달걀 노른자 6개
설탕 2/3컵
옥수수 전분 1/4컵
차가운 버터 1큰술

계란물

계란 1개
물 1.5 티스푼

초콜릿 가나슈

0.5컵 생크림 (33%)
세미 스위트 초콜릿 110g, 굵게 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 세미 스위트 초콜릿, 바닐라 꼬투리, 계란, 우유, 크림, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

커스터드 필링 만들기: 중간 크기의 냄비에 우유와 바닐라를 넣고 중불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 그대로 두어 향이 우러나도록 합니다. 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 휘젓습니다. 옥수수 전분을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 힘차게 휘젓습니다. 뜨거운 우유 혼합물 1/4컵을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다.
다른 냄비에 남은 뜨거운 우유 혼합물을 넣고 잘 저어줍니다. 혼합물을 체에 걸러 다시 냄비에 붓습니다. 중불에서 걸쭉해지고 끓어오를 때까지 계속 저어가며 익힙니다. 불에서 내리고 버터를 넣고 저어줍니다. 약간 식힙니다.

랩으로 덮고 표면에 살짝 밀착시켜 막이 생기는 것을 방지하세요. 최소 2시간 또는 서빙 직전까지 냉장 보관하세요. 커스터드는 최대 24시간 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다. 서빙 1시간 전까지 냉장 보관하세요.
오븐을 220°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
에클레어용 슈 페이스트리큰 냄비에 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 즉시 불에서 내립니다. 나무 숟가락으로 밀가루를 한 번에 넣고 30~60초 동안 밀가루가 완전히 섞일 때까지 힘차게 저어줍니다. 다시 불에 올려 30초 동안 저으면서 익힙니다. 반죽을 패들 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담거나 핸드 믹서를 사용합니다. 중간 속도로 섞습니다.
믹서를 작동시킨 상태에서 계란 3개를 한 번에 1개씩 넣어주세요. 계란을 하나씩 넣을 때마다 믹서를 멈추고 볼 가장자리에 붙은 반죽을 긁어내 주세요. 반죽이 매끄럽고 윤기가 나며 계란이 완전히 섞일 때까지 섞어줍니다. 반죽은 되직해야 하지만, 믹서를 볼 위로 들어 올렸을 때 천천히 꾸준히 흘러나와야 합니다. 만약 반죽이 믹서 날에 달라붙으면 남은 계란 1개를 넣고 다시 매끄러워질 때까지 섞어주세요.
팁이 매끄러운 짤주머니를 사용하여 준비된 베이킹 시트에 두껍고 긴 반죽 튜브(큰 핫도그 크기 정도)를 짜냅니다. 튜브 사이 간격은 5cm 정도로 유지하세요. 8~10개의 튜브가 나올 것입니다.
계란물그릇에 달걀과 물을 넣고 잘 섞어주세요. 에클레어 표면에 달걀물을 붓으로 발라줍니다. 손가락으로 표면의 울퉁불퉁한 부분을 매끄럽게 다듬어 주세요.
15분간 굽다가 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추고 부풀어 오르고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 25분 더 구워주세요. 굽는 동안 오븐 문을 너무 자주 열지 않도록 주의하세요. 베이킹 시트 위에서 식혀주세요.
중간 크기의 짤주머니 팁을 검지에 끼우고 에클레어 끝부분에 구멍을 뚫어주세요 (또는 그냥 손가락으로 뚫어도 됩니다). 일반 중간 크기 팁이 달린 짤주머니를 사용하여 에클레어 안쪽을 채울 만큼만 커스터드를 조심스럽게 채워주세요 (완전히 채우지 마세요).
초콜릿 글레이즈작은 냄비에 생크림을 넣고 중불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 바로 불을 끄세요. 중간 크기의 그릇에 초콜릿을 담고, 뜨거운 생크림을 부어 초콜릿이 완전히 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 휘저어 주세요. 따로 두고 따뜻하게 유지하세요. 이 글레이즈는 최대 48시간 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다. 사용하기 전까지 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고, 사용하기 전에 전자레인지나 뜨거운 물에 데워주세요.
에클레어 윗부분을 따뜻한 초콜릿 글레이즈에 담갔다가 베이킹 시트에 올려놓으세요. 뚜껑을 덮지 않고 최소 1시간 동안 글레이즈가 굳도록 두세요. 차갑게 해서 드세요.