아몬드 크림과 훈제 바다 소금을 곁들인 에클레어

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 에클레어 8개

프랑스 페이스트리는 가장 정교한 디저트로 여겨지며, 섬세한 풍미는 어떤 자리에도 완벽하게 어울립니다. 세계적으로 유명한 프랑스 디저트 중 하나는 바로 에클레어입니다. 가볍고 바삭한 페이스트리와 입안에서 사르르 녹는 커스터드 크림은 전 세계 미식가들을 매료시킵니다. 에클레어를 즐기기 위해 꼭 카페에 갈 필요는 없습니다. 최소한의 재료와 짧은 시간만 투자하면 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

에클레어

우유 1컵
소금 0.25티스푼
설탕 0.25티스푼
버터 110g
1.25컵 (체로 친 것) 제빵용 밀가루 (글루텐 함량 12-14% 증가)
큰 달걀 3개 (필요하면 더 넣어도 됩니다)
달걀흰자 2개
특수 장비주사기 봉투 또는 다시 밀봉할 수 있는 봉투

아몬드 휘핑크림

33% 휘핑크림 2컵
가루 설탕 0.5컵
아몬드 추출물 0.5티스푼

초콜릿 글레이즈

생크림 1컵
잘게 썬 밀크 초콜릿 250g
장식용으로 구운 아몬드 가루를 뿌립니다.
훈제 바다 소금

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 빵가루, 밀크 초콜릿, 계란, 크림, 우유, 가루 설탕, 바다 소금 플레이크, 아몬드 추출물, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 중간 선반에 선반을 놓으세요. 오븐을 190°C로 예열하세요.
에클레어.

중불로 달군 논스틱 팬에 우유, 소금, 설탕, 버터를 넣고 끓입니다. 버터가 녹으면 밀가루를 재빨리 넣고 나무 숟가락으로 3분간 계속 저어줍니다.

반죽을 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 붓습니다. 반죽에서 김이 거의 나지 않을 때까지 (약 1분) 저어 식힙니다. 계란과 흰자를 넣고 부드럽고 고르게 섞일 때까지 믹서로 돌립니다. 반죽의 농도를 확인하려면 손가락이나 숟가락으로 반죽을 휘저어 보세요. 자국이 천천히 사라져야 합니다. 반죽이 너무 되직하면 계란을 하나 더 넣으세요..
반죽을 짤주머니나 지퍼백에 넣고 모서리에 소시지 크기만한 구멍을 냅니다. 반죽을 약 15cm 길이의 소시지 모양으로 짜서 달라붙지 않는 베이킹 시트에 간격을 두고 올려놓습니다. 젖은 손가락으로 여분의 반죽을 제거하고 물을 살짝 뿌려줍니다.
에클레어가 부풀어 오르고 연한 황금빛이 될 때까지 20분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 160°C(325°F)로 낮추고 20분 더 굽습니다.
휘핑 아몬드 크림.

거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서에 생크림, 슈가파우더, 아몬드 추출물을 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다.

초콜릿 글레이즈.

작은 냄비에 생크림을 넣고 끓기 시작할 때까지 데웁니다. 데운 생크림을 초콜릿이 담긴 금속 볼에 붓고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 글레이즈에 초콜릿 덩어리가 남아 있으면 스토브에서 살짝 데운 후 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.
완성된 케이크에 칼집을 내고, 1.5cm 정도의 비스듬한 입구가 있는 짤주머니를 사용하여 아몬드 필링을 짜냅니다. 초콜릿 아이싱을 얹고, 잘게 부순 구운 아몬드와 훈제 소금을 약간 뿌려 마무리합니다.