아귀, 구매 및 요리법

해산물 애호가라면 아귀를 절대 마다하지 않을 것입니다.

이 물고기는 특이하지만 아주 맛있습니다. 아귀라고도 불립니다. 살은 단단하고 쫄깃하며, 머리는 납작하고 몸통은 꼬리 쪽으로 갈수록 가늘어집니다. 척추를 제외하고는 뼈가 없고, 입 전체에는 크고 날카로운 이빨이 촘촘히 박혀 있습니다. 전체적으로 보면 꽤 무시무시한 모습입니다.

어디에서 판매하나요?

아귀는 연중 내내 구할 수 있습니다. 해안 도시에서는 시장에서, 그 외 지역에서는 대형 슈퍼마켓에서 찾아볼 수 있습니다.

아귀는 보통 머리와 껍질을 제거하고 필레 형태로 판매되는 경우가 많습니다.

일부 국가에서는 아귀 간을 진미로 여겨 제거하기도 하고 필레와 함께 또는 따로 판매하기도 합니다.

아귀 요리법은?

아귀 살은 밀도가 높아 팬에 굽거나 그릴에 굽거나 생선회 전채요리로 활용하기에 적합합니다. 생선회 전채요리로 만들 때는 먼저 레몬즙이나 라임즙에 재워둡니다.

아귀살을 튀기거나 굽기 전에 후추, 붉은 후추, 참깨, 간장으로 골고루 양념해야 합니다.