발사믹 식초 글레이즈를 곁들인 가스파초

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발사믹 식초 글레이즈를 곁들인 가스파초 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗기고 다진 토마토 1컵
잘게 썬 온실 오이 1컵
다진 적양파 1컵
다진 청피망 1컵
다진 마늘 1.5작은술
굵은 소금 1.5작은술
카옌페퍼 1/4 티스푼
토마토 페이스트 1/4컵
화이트 와인 식초 1큰술
올리브 오일 1/4 큰술 + 2 큰술
신선한 레몬즙 1큰술
토마토 주스 3컵
타임 한 줄기
발사믹 식초 글레이즈:
발사믹 식초 2컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

(글레이즈를 제외한) 모든 재료를 그릇이나 다른 용기에 넣고 섞은 후 뚜껑을 덮어 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.

다음 날, 타임을 제거하고 모든 재료를 믹서기에 넣고 가스파초가 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 약 2리터의 수프가 나올 것입니다. 더 부드러운 질감을 원하시면 체에 걸러 약 1리터만 남겨두세요. 가스파초는 먹기 전까지 냉장 보관하세요.
제공 방법: 수프를 깊은 그릇에 담고 발사믹 식초를 표면에 몇 방울 떨어뜨려 주세요.

발사믹 식초 글레이즈

두꺼운 냄비에 식초를 넣고 중불에서 김이 올라오기 시작하면 불을 끄고 냄비를 불 확산판 위에 올려 아주 약한 불로 줄여 2~3시간 동안 졸여 시럽처럼 걸쭉하게 만듭니다 (끓이지 마세요). 약 1컵 분량의 글레이즈가 완성될 것입니다.

아이싱은 디스펜서 용기에 담아 실온에 보관하고 장식용으로 사용하세요. 아이싱이 너무 되직하면 용기를 따뜻한 물에 담가 묽게 만드세요.

레시피 작성자 - 토마스 켈러(미국)는 프랑스 요리 전문 셰프이자 작가입니다. 그는 시그니처 요리를 선보이는 미슐랭 3스타 레스토랑의 오너입니다.

카테고리:

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