시간: 3시간 55분
복잡성: 평균
인분: 4

"정골은 제가 쌀쌀한 날씨에 가장 좋아하는 음식 중 하나예요. 얇게 썬 양념 소고기, 즉 불고기를 사용해서 만들죠. 정골은 보통 식탁 중앙에 놓인 냄비에 넣고 휴대용 가스레인지 위에 올려놓고 함께 끓여 먹는 음식이에요. 제 레시피는 아주 간단한 미역 육수를 사용하는데, 냄비 안의 재료 위에 부어주기만 하면 돼요. 끓이면서 짭짤하고 달콤한 맛이 우러나오죠. 재료를 층층이 쌓아 올리는 건 자유자재지만, 언제나 든든하고 따뜻한 정골이 될 거예요. 육수와 불고기는 전날 미리 만들어 둘 수 있고, 모든 재료는 다음 날 준비해 두면 돼요."라고 박재키지윤 씨는 말했다.

재료:

다시마 육수

• 다시마 1개 (크기 15cm, 약 170g)
• 껍질을 벗기지 않은 한국 무 220g을 반으로 자른 것
• 국간장 1큰술 또는 연간장

불고기

• 간장 1/4컵
• 설탕 2큰술
• 미림 2큰술
• 참기름 2큰술
• 다진 마늘 3쪽 (약 1큰술)
• 얇게 썬 립아이 스테이크 또는 기타 소고기 450g

집회

• 110g 당면 (한국식 푼초세)
• 양파 반 개를 얇게 슬라이스한 것
• 검은느타리버섯 220g
• 표고버섯 220g, 줄기는 제거하고 갓은 0.5cm 두께로 썰어주세요.
• 단단함이 중간 정도인 두부 220g을 0.5cm 두께로 썰어주세요.
• 줄기를 제거한 팽이버섯 150g
• 당근 100g을 얇게 채 썰어주세요.
• 물냉이 100g, 다진 것
• 미나리 또는 물냉이 100g, 다진 것
• 배추 100g을 작게 썰어주세요.
• 대파 6개를 5cm 길이로 자릅니다.
• 밥을 곁들여 드세요.
• 특수 장비지름 30cm의 깊은 프라이팬 또는 뚜껑이 있는 얕은 냄비

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

펀초스 누들, 소고기, 버섯, 해조류, 두부

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 부용:
  
  큰 냄비에 다시마 잎을 넣고 찬물 8컵을 부어주세요. 다시마가 통통해지고 물이 연한 녹황색으로 변할 때까지 약 30분간 그대로 두세요. 중불에서 끓이다가 가장자리에 거품이 생기기 시작하면 1~3분간 더 끓여주세요.
2단계
• 다시마는 건져내고 무를 넣어 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 25분간 끓입니다. 불을 끄고 국간장과 소금 1/2작은술을 넣습니다. 무는 건져내고 국물은 약 4컵 정도 남습니다. 국물은 따로 둡니다.
3단계
• 불고기:
  
  큰 그릇에 간장, 설탕, 미림, 참기름, 마늘을 넣고 설탕이 거의 녹을 때까지 후추 분쇄기로 몇 번 갈아줍니다.
4단계
• 쇠고기를 양념장에 넣고 골고루 버무립니다. 뚜껑을 덮고 최소 30분에서 최대 8시간 동안 냉장 보관합니다.
5단계
• 집회:
  
  당면을 미지근한 물에 20~30분 정도 담가 부드럽게 불린 후, 체에 걸러 물기를 빼고 나머지 재료를 준비하는 동안 잠시 옆에 두세요.
6단계
• 뚜껑이 있는 프라이팬이나 얕은 냄비 바닥에 양파를 깔아주세요. 그다음 불린 면을 넣습니다. 불고기, 느타리버섯, 표고버섯, 두부, 팽이버섯, 당근, 허브, 양배추, 파를 원하는 만큼 넣어주세요 (버섯은 익으면서 부피가 줄어들기 때문에 재료를 꽉 채워 넣으세요). 육수를 3큰술부터 천천히 부어주세요.
7단계
• 뚜껑을 꼭 덮고 센 불에서 끓여주세요. 채소가 부드러워지고 불고기가 노릇하게 익을 때까지 2~4분간 더 끓입니다. 기호에 따라 육수를 더 넣고 소금으로 간을 맞춰주세요. 밥과 함께 바로 드세요.
8단계
• 메모
  
  국간장은 감칠맛과 짠맛이 은은하게 어우러진 균형 잡힌 풍미를 지니고 있으며, 일반 간장보다 색깔이 훨씬 연합니다. 국물 색깔을 크게 바꾸지 않기 때문에 한국 음식, 특히 찌개에 주로 사용되는 양념입니다.
  
  한국 식료품점에서는 얇게 썬 소고기를 다양하게 판매합니다. 일반적으로 '불고기'라는 이름으로 판매되는 부위는 등심이지만, 0.3cm 두께로 썬 소고기라면 어떤 것이든 괜찮습니다.

투표 수: 1