구운 케일과 호두 페스토를 곁들인 자연산 돼지고기 커틀릿

투표 수: 3

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

뼈가 붙은 자연산 돼지 등심 커틀릿을 팬에 구워 구운 감자 또는 폴렌타 중 선택 가능한 사이드 메뉴와 구운 케일, 호두, 올리브 오일로 만든 맛있는 페스토를 곁들여 제공합니다. 전통적인 바질 페스토와 달리 이 소스는 재료가 최소한으로 들어가지만, 케일과 호두를 오븐에 구워 풍부하고 복합적인 풍미를 더합니다. 이 레시피에는 페스토를 전부 사용하지 않아도 되지만, 남은 페스토는 파스타에 버무리거나, 마요네즈에 섞어 빵에 발라 먹거나, 수프나 스크램블 에그에 넣어 먹는 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 천연 돼지갈비 4개, 두께 약 2cm (총 1kg)
작은 케일 한 묶음의 절반 (약 340g)
올리브 오일 3/4컵
호두 반쪽 0.5컵
말린 로즈마리 1/4 티스푼을 손가락으로 으깨세요.
마늘 작은 쪽 1개를 4등분으로 자른 것
으깬 고춧가루 약간
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
곁들임으로 구운 감자 또는 부드러운 폴렌타를 준비합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 등심, 돼지고기, 잎양배추, 호두, 페스토 소스, 레몬 주스, 고춧가루, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 그릴 모드로 예열하세요.
케일 잎의 질긴 줄기를 잘라 버립니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 케일을 올리고 올리브 오일 2큰술과 소금 1/4작은술을 넣고 잘 버무린 후 골고루 펴줍니다. 케일을 굽는 동안 한두 번 뒤집어주면서 선명한 초록색이 되고 부분적으로 살짝 그을릴 때까지 약 4분간 굽습니다. 호두를 넣고 향긋한 냄새가 나지만 타지 않을 때까지 약 2분간 더 구워줍니다. 구운 케일을 따로 꺼내 식힙니다.

돼지갈비 양면에 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 로즈마리를 뿌립니다. 큰 프라이팬에 올리브유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 돼지갈비를 한 번 뒤집어가며 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 63°C(145°F)가 될 때까지 약 12분간 굽습니다. 구운 갈비는 도마로 옮겨 5분간 휴식시킵니다.
돼지갈비를 굽는 동안, 마늘, 식힌 양배추, 호두를 푸드 프로세서에 넣고 퓌레처럼 될 때까지 갈아줍니다. 고춧가루, 레몬즙, 소금 1/4작은술, 남은 올리브 오일 1/2컵을 넣고 페스토가 잘게 다져질 때까지 계속 갈아줍니다. 필요에 따라 물을 최대 1/4컵까지 넣어 소스의 농도를 조절합니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 돼지갈비 한 조각에 페스토를 약 2큰술씩 뿌리고 구운 감자나 부드러운 폴렌타와 함께 드세요.

카테고리:

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