아이올리

투표 수: 1

시간: 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 256, 총 지방 28 G., 포화지방 3 G., 단백질 1 G., 탄수화물 1 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 46 밀리그램, 나트륨 84 밀리그램, 설탕 0 G.

이 클래식 소스는 감자튀김부터 생선튀김까지 다양한 요리와 전채 요리에 완벽하게 어울립니다. 전통적인 방법으로 만들려면 그릇, 거품기, 그리고 숙련된 손놀림이 필요하지만, 저희는 푸드 프로세서로 만들어 봤습니다. 결과는 전통적인 방법 못지않게 훌륭했고, 격렬하게 휘저어도 손이 아프지 않았습니다! 마늘 세 쪽은 강하지만 과하지 않은 풍미를 더해주므로 취향에 따라 양을 조절하세요. 또한, 저희는 중성 오일과 올리브 오일을 반반씩 섞어 사용하는 것이 은은한 올리브 향이 더해져 허브 향이 강하지 않고 다른 맛을 압도하지 않는 최적의 균형을 이룬다는 것을 발견했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

마늘 3쪽
레몬즙 1큰술
큰 달걀 노른자 2개
중성 식물성 기름 0.5컵
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵
물 1큰술 + 필요에 따라 더 추가
카옌페퍼 약간

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아이올리 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

마늘을 칼날로 으깨고 소금 0.5티스푼을 뿌립니다. 마늘을 잘게 다지면서 칼로 도마에 대고 주기적으로 으깨어 부드러운 페이스트 형태로 만듭니다 (절구와 공이를 사용해도 됩니다).
푸드 프로세서로 아이올리를 만들려면 마늘 페이스트를 푸드 프로세서에 넣고 레몬즙과 달걀 노른자를 추가한 후 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 중성 오일을 조금씩 넣어 소스에 완전히 섞이도록 합니다.

중성 오일을 모두 넣었으면 같은 방식으로 올리브 오일을 넣기 시작합니다. 푸드 프로세서가 오일을 갈기에 어려움을 겪는 것 같으면 이때 물 1큰술을 넣어 혼합물을 약간 묽게 만드세요. 그렇지 않으면 오일을 모두 넣은 후에 물 1큰술을 넣으세요. 카옌 페퍼를 넣고 저어줍니다. 아이올리는 걸쭉하고 윤기가 나며 부드럽고 마요네즈처럼 바르기 좋은 질감이어야 합니다. 소스를 약간 묽게 하고 싶다면 물 1~2큰술을 조금씩 더 넣고 원하는 농도가 될 때까지 갈아주세요. 아이올리는 차갑게 또는 실온에서 드세요.
아이올리를 손으로 만들려면키친타월을 물에 적셔 돌돌 말아 동그랗게 말아(달팽이처럼) 가운데에 그릇을 놓습니다. 그릇에 마늘 페이스트, 레몬즙, 달걀 노른자를 넣고 섞습니다. 앞서 설명한 대로 기름을 넣는데, 한 손으로는 기름을 조금씩 넣으면서 다른 한 손으로는 계속 저어줍니다. 처음에는 기름을 아주 천천히 넣으세요. 걸쭉한 유화 상태가 되면 기름을 조금 더 빠르게 넣으셔도 됩니다. 소스가 너무 걸쭉하면 물을 조금씩 넣고 계속 저어줍니다. 마지막으로 카옌페퍼를 넣습니다.

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